布里欧修 La brioche的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修 La brioche做法

艾瑞克凯瑟经典配方

用料  

布里欧修 La brioche的做法  

1. 机器揉面】
   在搅拌缸中放入小麦面粉，酵母粉，盐，糖粉和三个鸡蛋。先慢速搅拌5分钟，再高速揉面10分钟。面快揉好前的大约4分钟，加入黄油，再倒入香草精。
   手工揉面】
   在工作台或沙拉碗中倒入面粉，挖出深窝。往里面倒入酵母粉，盐，糖粉和鸡蛋，混合均匀。接着放入软黄油和香草精，持续搅拌，直至混合物被面粉完全吸收。持续揉面至少30min，直至面团变得光滑柔软。

2. 将面团聚拢成球状盖上一块微潮的布，开始2小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。之后将面团放入冰箱冷藏一小时。

3. 在工作的台面上撒薄面。将面团氛围两等份（每份约300g），分别聚拢成球状，注意不要过分揉面。给面团盖上一块微潮的布，静置30分钟。

4. 在模具内壁涂黄油。拿起面团在双手间转动，逐渐聚拢收紧成圆球，放入模具里。开始1小时30分钟的二次发酵。

5. 将一只烤盘置于烤箱底层，将烤箱预热170摄氏度。
   将蛋液涂抹在面团表面，并用剪刀剪出十字割口。
   将糖粒撒在面团表面。

6. 面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的烤盘中。烘焙25分钟左右。

7. 面包出炉后，脱模并在烤架上晾凉。

小贴士

（书上没写需不需要揉出膜）
大概可以做两个300g的布里欧修