桃酥,有各种配方多种口味,在成都有一家叫宫廷桃酥,分店有好几家,生意是几十年如一日,买桃酥的人排一串串长队,可想而知这家的桃酥味道应该不错吧。我曾经也跟着排过几次,味道的确不错。自从今年年初,我学做糕点,就想到了试做这个成都的桃酥味,第一次做桃酥是在君之配方里有款叫葡萄干燕麦饼干,把配方调整了一下,结果真的好香酥脆哦。成都的桃酥没有燕麦片,而且油较多。到现在我都做过很多次了,家里人和朋友都喜欢,也想把它推荐给厨友试试,真的是做法简单又好吃。
用料
低精粉 | 80克 |
玉米粉 | 20克 |
燕麦片 | 30 |
熟芝麻 | 30克 |
花生碎(熟) | 30克 |
花椒粉 | 2克 |
泡打粉 | 1/4小勺 |
小苏打 | 1/4小勺~以上材料混合 |
玉米油 | 60克~以下材料混合 |
鸡蛋1个 | 约50克(带壳) |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
椒盐味芝麻桃酥的做法
大碗里倒入低精面粉,玉米粉、
燕麦片、芝麻、花生碎、花椒粉、
泡打粉、小苏打混合均匀。这个大碗里倒入玉米油,鸡蛋、
细砂糖、盐搅拌均匀。把第一步的粉类混合物倒入第二
步的液体混合物中,用橡皮刮刀
翻拌均匀,拌成湿润的面糊。用手捏一小块面糊,约7克重,
轻搓成圆球形,放入烤盘,留
出空间。放入预热好的烤箱中
层,上下火,170度烤18分钟
左右。烤好的桃酥凉凉密封保存
也可以轻搓成圆球形,再把面糊
压扁,烤好就是这样子。
小贴士
我烤的是两分的量,用料也是
加倍的,烤箱是40升,分两次
烘烤,烤至颜色微金黄,待烤
到剩下两分钟时要注意观察,
以免烤过火或者没熟,因各家
烤箱不同。这款桃酥我感觉操
作方便,手捏面糊时也不易粘
手,从准备材料到烤好的时间
不到一个小时。