巧克力海绵戚风的做法和图解,巧克力海绵戚风怎么做更好吃

结合戚风和海绵的一种做法，成功。记录一下。

用料  

巧克力海绵戚风的做法  

1. 有加热到底部有油花。

2. 倒入可可粉中。

3. 调匀，趁热加入巧克力至融化。

4. 加入牛奶，充分乳化。

5. 加入低粉，到无干粉。

6. 蛋黄打发，能成坨挂在打蛋头上，可缓慢流动状态。

7. 二者混合均匀，如图状态。

8. 蛋清冷冻边缘有冰碴。

9. 加入柠檬汁，分几次加糖，至湿性发泡，加入淀粉。

10. 打至干性发泡。蛋白坚挺细腻。

11. 蛋清蛋白混匀。

12. 此方为三能中空八寸七寸各一个。上下火200°七寸26分钟，八寸32分钟。仅限个人烤箱温度。

13. 👨‍👧‍👦

小贴士

热油烫可可粉可防止蛋白霜消泡。
蛋白霜稳定的几个要点温度，柠檬酸中和酸碱度，淀粉吸收多余水分。