为了做出这个好看的小蘑菇头,反反复复做了十次的吐司,我也是相当佩服我的毅力了。
模具是婶子家21x8x8的。 配方可以做三条
面粉是樱皇的,很标致的日式吐司粉,做出来口感很Q弹,有波兰种的加入,所以即便省略掉了一发,成品也相当柔软。
用料
波兰种 | |
牛奶 | 185克 |
红糖 | 25克 |
高筋面粉【樱皇】 | 150克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉【樱皇】 | 350克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 110克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 35克 |
蘑菇头蜂蜜红糖吐司的做法
首先做一下波兰种,如果像我一样用的红糖块,最好是将牛奶加热到60度左右关火,利用余温提前将红糖溶化成无颗粒的状态,冷却备用,面粉我用的是樱皇,日式吐司粉做出来的吐司口感细腻Q弹
冷却后来制作波兰种,所有材料混合均匀,盖上保鲜膜室温发酵1-2小时【冬季时间稍长】,再转入冰箱5度冷藏发酵16小时左右,表面有小泡,体积增大到3倍左右即可使用,不要超过24小时
第二天,将除黄油以外的所有主面团材料与波兰种混合,控制面温可以用一部分冰块
打到扩展阶段
加入软化好的黄油
继续揉至完全扩展阶段即可
能拉出薄而有韧性的手套膜
这里不进行正常一发,直接将面团分成三等份,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟左右
取松弛好的面团擀长,拍掉气泡
翻面,自上而下卷起
面团的长度大致就是比模具两头略短1cm,尽量使自己面团粗细均匀,发酵箱35度湿度80%,发酵的时间会久一点
正常来说,面团都是发酵到最多9分满就要烤,后发力会比较好,但是这次要做出蘑菇头,就一定要多发一会儿,发酵到面团高出磨具,面团的四周边缘也要贴合模具,这样后发力会弱一点,但表面的圆弧度保持的更好些,但切忌发过头呀,不然组织就太粗糙了,口感也会发酸
提前预热好烤箱,上火160下火220,烘烤30分钟左右
出炉震出热气脱模~