特殊时期不方便出门买蛋糕🍰,可是答应了闺女的事情要做到,咋办?自己动手呗
用料
低筋面粉 | 80克 |
花生油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 85克 |
戚风纸杯蛋糕(绵软、香甜)的做法
材料、工具如上图(鸡蛋🥚没拍进去)
蛋黄、蛋清分离,分别装在干净、无油、无水的容器内。
打蛋清前,滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发蛋白霜,速度应该采用低、中、高、低的方式。白砂糖分三次加入:第一次,低速打至粗泡加入大约20克左右白砂糖打发至全部溶解;第二次,中速打成细腻泡沫时,加入20克白砂糖继续打发至全部溶解;第三次,用高速打至出现纹路,加入20克白砂糖继续打发,直到全部溶解。
打到发泡,蛋白霜完成了。
蛋黄中加入25克白砂糖,用电动打蛋器搅拌,白砂糖全部溶解。
1、在加了白砂糖的蛋黄液中,倒入牛奶、花生油(玉米油为佳,因为家里没有现成的,就用鲁花花生油代替了😂)用打蛋器混合均匀。2、面粉过筛直接倒入,搅拌均匀(搅拌手法不能采用画圆圈的方式,避免消泡)3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀。
将蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中,搅拌均匀,直到见不到蛋白霜就可以了。
烤箱预热三分钟,上下火160℃。面糊倒入纸杯中,七八分满就可以(我倒的有点多)轻轻震动几下,震出面糊当中的气泡。接着放入已预热好的烤箱中(烤盘内可以不放吸油纸)
放入烤箱中层,上下火160℃,5分钟就出现开口了😂赶紧改成130℃,烤20分钟出炉。(要想不裂口,一开始温度不要设的太高,每家的烤箱不同,需要自己摸索,时刻注意观察烤箱内情况,根据自家烤箱来调整时间和温度。)
温度偏高了,蛋糕都开口笑啦😊不过味道不错,口感绵软、香甜,底部没焦。