2018年还剩下1/6的时候,我终于完成了第一个新年愿望,就是给姑娘做了一次生日蛋糕,从此,就一入烘培深似海,只为怜取眼前人。淡淡的开心,虽然自己手残,不会装饰,但非常享受蛋白打发的尖尖头,和蛋糕脱模的软绵绵,加上给力的小红模(魔),哎呀,好看,嘻嘻
特此鸣谢:yman 师傅的多次助力,帮我圆梦,么么哒
用料
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 23克 |
低筋粉 | 40克 |
植物油 | 17克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 20克 |
看家戚风的做法
避免手忙脚乱,先备齐料
分蛋黄和蛋清(这是8寸模的用蛋量,4寸的图忘拍了)
蛋黄打散,加入油、牛奶,低粉过筛,搅拌均匀,待用
关键步骤之打发蛋白:
蛋清中挤入柠檬汁,具体状态见下图。(图是我做的时候比照网上做的,自己打发的时候没来得及拍)当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时,加入三分之一的糖
第二次加入砂糖的时机:泡沫变细腻,并且蛋白糊有些膨胀
第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
图中这就是湿性发泡,你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的真正的直立三角,此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状,就是干性发泡
混合:先把1/3打发的蛋白混进蛋黄液里,J字型翻拌均匀,不要太用力。
再把剩下的2/3混入,翻拌均匀,但不过度倒入小红模(这个模具比普通的蛋糕模容易成型和脱模),双手抓住模具边缘,震出气泡。
烤箱提前预热到150度,烤35分钟我做了几次,过程中都会裂开,因为高温下皮薄hold不住。
烤完之后出来震两下,即刻倒扣在网格架上,3分钟后脱模。