用料
种面 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 295克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 6克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 50克 |
炼乳 | 60克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 50克 |
黄油 | 60克 |
抹茶 | 8克 |
蜜豆 | 170克 |
抹茶控必做/抹茶蜜豆花式面包微甜清香型的做法
做种面☞把种面里的糖和酵母放进牛奶里搅化,再筛入高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀,35度发酵70分钟,拿出来呈蜂窝状(如图2)
先把发酵好的种面倒进搅拌桶,再把主面团除黄油外的材料倒进搅拌桶(这样可以更快搅拌成团)揉出厚膜加入提前软化好的黄油。
揉出手套膜,取出面团醒发40分钟
平均分成12个小剂子滚圆,擀成18厘米长的牛舌状,均匀撒上蜜豆,卷起
卷好后一定要捏紧,尤其是两头,然后继续搓成36厘米左右细长条,继续像搓麻花一样两只手搓住尾部,一手往上一手往下搓,上劲到提起来就会打卷,然后把尾巴从洞里掏出来。
尾巴压在下面,放进28.28的方形烤盘里面,均匀的摆整齐,一共12个,温度37℃,湿度百分之70左右发酵90分钟,发酵好后是很紧凑的。(请看图15)入烤箱前筛上薄薄的一层高筋面粉(既防止上色过深又好看)
参考温度:风炉155度28分钟,平炉上火155度下火195度30分钟左右,出炉振下盘,然后放在晾网上!每家烤箱脾气不一样,具体温度还需要自己调整!