半烤半煮的烹饪方式,让猪排格外软嫩入味。再配上焦香酥烂的煎土豆以及富有墨西哥风情的莎莎酱(salsa),一顿营养均衡的美餐就齐活儿了。
用料
烤猪肋排 | |
芫荽籽 | 20ml |
芥菜籽 | 20ml |
孜然粉 | 15ml |
烟熏甜椒粉 | 15ml |
盐 | 10ml |
杏子果酱 | 150g |
第戎芥末酱 | 30ml |
大蒜碎 | 5ml |
干辣椒碎 | 2.5ml |
猪肋排 | 1kg |
香煎土豆 | |
橄榄油 | 30ml |
黄油 | 15ml |
新鲜迷迭香碎 | 15ml |
土豆 | 3个大的 |
大蒜碎 | 5ml |
干辣椒碎 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
莎莎酱 | |
番茄 | 1个大的 |
红辣椒 | 半个 |
红皮洋葱 | 半个 |
黄瓜 | 半个 |
红葡萄酒醋 | 30ml |
杏子果酱 | 5ml |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
芥末杏酱烤猪排的做法
先烤猪排。预热烤箱到180度。将芫荽籽、芥末籽、孜然、甜椒粉、盐混合,倒进蒜臼研磨成细末,然后倒入杏子酱、芥末酱、大蒜碎和干辣椒碎搅拌均匀。将一半的酱汁刷在猪肋排上,再撒上适量的盐,从头到尾按摩一遍,然后将猪排放进一个深烤盘,并倒进125ml水,盖上锡纸烤1小时30分钟。
取下锡纸,将剩下的酱汁刷到肋排上,把烤箱打到烧烤档,烤10到12分钟,烤到颜色变棕、出现烤痕就拿出来,从骨头缝处把肋排一根一根切下来。
然后做土豆。中火热橄榄油和黄油,五成热时倒入切丁的土豆煎15道20分钟,不时翻腾翻腾,到土豆彻底变软、变成浅棕色,倒入迷迭香、大蒜、干辣椒再翻炒1分钟,撒盐和胡椒粉调味。
最后做莎莎酱。番茄和黄瓜切丁,辣椒去籽切丁,洋葱去皮切丝,和剩下的原料一起混合均匀就可以了。上桌前,先把莎莎酱铺在盘底,上面摆上煎土豆和猪肋排,然后再整几根罗勒叶做装饰。
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