总想做点啥“大菜”,之前都没试过呢。冬至啦,正好来煲羊肉让大家尝尝。
羊肉可以御风寒,又可以补身体,最合适冬季食用。配上白萝卜,简直完美!它们在一块,能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
用料
羊肉 | 两斤 |
萝卜 | 两根 |
姜 | 两个 |
蒜 | 六瓣 |
料酒 | 少许 |
八角 | 四个 |
香叶 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
干辣椒 | 十个 |
盐 | 一些 |
甘蔗 | 四节 |
耗油 | 一些 |
花椒 | 一把 |
冰糖 | 四小颗 |
啤酒 | 1瓶 |
大蒜 | 两条 |
美味羊肉煲的做法
早上在市场买的新鲜羊肉,老板特地切了羊腿上的两斤肉给我,非常感谢。喜欢带皮多点的,可以让老板切羊腩部分。买的时候老板切好了,小块小块的。拿回来清洗干净,然后放点花椒浸泡,期间可以换两次水。目的去血水和去异味。
浸泡羊肉的期间我们可以备好其他的菜,萝卜切好,撒盐拌好让其进味。
浸泡后,拿出来清洗下,再冷水下锅,放点生姜和花椒,再倒入些料酒,大火煮开。去浮沫,再煮五分钟出锅洗净,沥水。
甘蔗切小块。生姜拍好,切两下。
热锅倒入多点油,放入生姜、八角、桂皮、花椒和冰糖,冰糖马上融完时放入羊肉、大蒜和香叶。放点老抽生抽和耗油。多翻炒下,把水分炒干,加入一罐啤酒,煮一煮。
用啤酒煮开后全部倒入高压锅,再放入切好的甘蔗和干辣椒。再加些开水,压上四十分钟。
打开锅盖,放入备好的白萝卜,拌起来。看份量,需要的话就加点开水。放点盐、耗油和大蒜头,再压上10~15分钟。出锅放剩下的大蒜叶。
小贴士
羊肉压的时间自己可以把握,至少需要半小时压,喜欢软烂的可以多压点时间。
这次做的正好,羊肉有嚼劲。特别适合家人的口味。
羊肉熟的时候再放盐,盐作为一种强电解质,如果煮羊肉的时候放盐,会破坏羊肉的细胞膜,这样炖出来的羊肉就会流失水分,失去弹性,导致变老变柴。