肉松小贝（记录做过的方子）的做法步骤及图解,美味正宗的肉松小贝（记录做过的方子）做法

做了几次网红小贝，朋友们都喜欢，鉴于自己的记性，还是记录下来吧，戚风蛋糕部分用的是小四卷的配方，多加了一个蛋黄酱的蛋清并没什么不妥.附蛋黄酱做法，蛋黄酱足够做两次的小贝了.

用料  

肉松小贝（记录做过的方子）的做法  

1. 将鸡蛋清、蛋黄分离，记得蛋清要放无水无油的盆里，分离出一个蛋黄单放

2. 将牛奶、玉米油加入蛋黄中，混合均匀

3. 低筋粉过筛入蛋黄混合物中，蛋抽拌匀。注意手法不要画圈，Z字型或者上下翻拌，拌匀后备用.

4. 打蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡（就是提起打蛋器有弯弯的尖角），这时候可以预热烤箱啦，上下火180度.

5. 将1/3的蛋清混入蛋黄混合物中，翻拌均匀（注意手法不要画圈），剩下的2/3蛋清分两次加入蛋黄混合物中，翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，刮刀抹平表面，镇几下，送入烤箱，上下火180度烤18分钟左右。出炉后马上烤网上晾凉，撕去油纸虚盖在蛋糕片上

6. 在烤蛋糕片的时候我们来做蛋黄酱，蛋黄打散加入盐、糖及一点点的油（真的一点点），不然马上给你颜色看！

7. 每次加入油都必须等上一次的完全乳化混合均匀后再加入下一次，每次不要多少加少加少加！

8. 等到混合物很粘稠时（蛋蛋器感觉阻力很大），加一点的柠檬汁，打均匀后再开始加玉米油，如此反复，直到配方用中的油和柠檬汁用完蛋黄酱就做好啦～做好蛋黄酱蛋糕差不多烤好了

9. 在蛋糕冷却的时候准备下一步，准备一个干净没有水的碗，倒入适量的肉松还有个干净的盘子，一会儿装小贝的

10. 将蛋糕片从烤网上取下，放在铺有油纸的桌面上，用一个圆形的小杯子（我用的是公公喝神仙酒的杯子😝大小正好哦，也可以用2寸的慕斯蛋糕磨具但是会比较小一些）使劲在蛋糕片上压出印子，一会儿就不用切啦，直接取就好了

11. 取一个圆形的蛋糕片，表面涂上蛋黄酱，蛋糕片对折成半圆形后四周也全部涂上蛋黄酱，将蛋糕放入肉松的碗中滚一圈，待四周全部蘸上肉松装盘即可.

小贴士

1.我家的烤盘也不知道是几寸的，就是32升烤箱自带的烤盘
2.蛋糕和蛋黄酱的糖不用再减少了，婆婆不喜甜食她吃的感觉不甜，给你们个参考；
3.多余的蛋黄酱放冰箱密封保存，可保存两周。