面粉新手第一次怎样做不翻车千层肉饼/千层馅饼的做法步骤及图解,美味正宗的面粉新手第一次怎样做不翻车千层肉饼/千层馅饼做法

作为一个面粉小白，在邻居的隔三差五送的好吃小饼饼的鼓励下，以及小区发的五斤面粉支持下，终于鼓起勇气做一次面食。

看了很多个博主的菜谱和视频，加上自己的试验，总结了不少经验：
1、有个食品电子秤，做饭会轻松不少。
2、不用的面团要及时用保鲜膜盖住，防止干燥。
3、千层饼成型后要尽量擀薄一点再下锅煎。
4、一定要小小火，要不然会糊。

其他的注意点就看步骤里的描述吧。

用料  

面粉新手第一次怎样做不翻车千层肉饼/千层馅饼的做法  

1. 先做面饼，因为需要30分钟左右醒面。
   
   称300g面粉加3g盐和160g温水，用筷子搅拌成絮状，带个手套揉成较为光滑的面团（不要求十分光滑，因为醒面这一步骤就是起这一作用），找个保鲜膜或者直接用揉面的手套盖住面团放一边，醒面30分钟。

2. 直接用的买到的现成肉馅，一盒刚好300g。加半勺十三香、半勺花椒粉、全部葱花，浇一勺热油激发香味。

3. 生抽蚝油老抽各一大勺，鸡精和盐各一小勺，搅拌均匀。
   
   肉馅部分就做好了。

4. 醒好的面团拿出来揉一揉，再分成均等的两大块，一块面饼做一个千层饼。

5. 以一个面团做讲解（另外一个面团记得用保鲜膜盖住！！要不然会干掉的）
   
   将面团擀成薄薄的长方形，如果没有擀面杖，可以在砧板上拍扁了放手上，利用重力将其塑形称一个较为严谨的长方形。

6. 把长方形面片铺在砧板上

7. 抹一层红油辣子，不爱吃辣的省略这一步，但不建议省略，因为真的很香很好吃。
   
   这个辣子的做法参考拍黄瓜或者口水鸡食谱的就行，简而言之就是十三香粉辣椒粉花椒粉白芝麻盐混合，喜欢吃蒜的切点蒜蓉，泼一大勺热油。

8. 面饼上全部抹一层红油。

9. 把之前调好的肉馅分出一半，均匀的抹上一层，左上角空出来一块。
   
   然后把大面饼切八刀，分成均匀的9个小长方形。

10. 按照先上后下再往右的顺序，逐一把小长方形叠上来。
    
    中途如果面饼薄的地方破了，不要紧，毕竟这是一个面团，捏一捏还是能抢救的。

11. 右下角最后一片小长方形叠上来，千层饼就OK了，稍微塑一塑形，拍一拍擀薄一点（像我这个还是有点厚，不容易熟，而且面饼稍微有点厚，下次做我就得注意这个地方。）
    
    开小小火，倒一点油，把千层饼放上来，盖上锅盖，焖着煎2-3分钟，翻面另外一面煎2分钟左右。火一定要小，要不然就糊掉了。煎个四分钟可以检查一下，怕不熟的勤快翻翻面再煎一会。

12. 我这个火就稍微大了点，有点糊，但是无妨，横竖切一刀，就变成了四块千层饼。好吃的！！
    
    
    下面教一个省事版小饼饼的做法：

13. 保鲜膜盖着的剩下另一块面团搓成长条，分成五个小剂子，搓圆，拍扁。剩下的肉馅也分成五块。
    
    除了手上在做的小饼饼，其他的都要用保鲜膜或者塑料手套盖起来，防止面团太干燥不成形。

14. 拿出一个小面饼，捏成中间厚四周薄的片片，把肉团放进来，提起面片的对角，慢慢收好口。再轻轻的把小面饼拍扁。
    
    还是开小火放一点点油，盖着锅盖煎，2分钟后翻面，另外一面煎1.5分钟应该就差不多了。自己做的时候检查检查，煎完前面的3.5分钟看熟没熟，没熟的话勤快翻面。

15. 最后得到五个小肉馅饼和四块千层饼。
    
    吃不完的放冰箱冷藏，想保存时间长一点就冷冻起来。下一次吃拿出来热一热。