这是娘惹网课的衍生品,不是菜谱,里面没有娘惹酱的菜谱,请注意!
用料
海虾 | 半斤 |
花蛤 | 半斤 |
鱼豆腐 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
熟鸡蛋 | 1个 |
蘑菇 | 适量 |
娘惹酱 | 180克 |
椰丝 | 20克 |
椰浆 | 80克 |
鱼露 | 20克 |
米粉,鸡蛋面,福建油面 | 适量 |
水 | 1200克 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
糖 | 少许 |
叻沙海鲜面的做法
虾最好选用海虾,没有的话草虾也是可以的,买回来后先清洗干净,然后再制作前去剥壳去头,以免时间过长,一些提鲜的物质失去
锅子里放点油,然后把虾头虾壳煸炒一下
另外拿一个锅子,里面放1200克水,直接把花蛤放下去,开火
等花蛤开口后,先取一部分泡在冷水里待用
另外一部分连同水一起放入炒好的虾壳中,一起煮
煮大约20分钟,然后用厨师纸过滤一下,得到大约1000克的虾汤
先把椰丝炒出香味,炒到微黄,取出待用
娘惹酱炒香
放入炒好的椰丝,拌匀
一起倒入虾汤中,煮开
放入椰浆,继续小火煮一会
过滤掉所有残渣
放入耐煮的食材,鱼饼,油豆腐之类的,把这些食材的味道煮出来之后,放味精,盐,鱼露,糖,调一下味道。喜欢辣点的可以放辣椒或者辣椒粉
准备下面,我这次用的是福建油面,大家也可以用鸡蛋面,泡发好的米粉,甚至乌冬面也是可以的,另外取一个小锅,里面放一些汤汁,煮开后放面
然后放入虾,之前留下来的花蛤,以及其他食材
都煮熟之后,盛出,放半个鸡蛋即可,海鲜可以按自己喜好添加,比如青口贝,鱿鱼,扇贝之类的。喜欢素一些的可以多放点其他蔬菜。