用料
鸡胗 | 足量 |
姜 | 3片 |
花椒 | 一小把 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 1勺 |
线椒 | 2根 |
小米椒 | 足量 |
夏日必备:火爆鸡胗拌面的做法
准备鸡胗:
鸡胗放水中浸泡二十分钟后取出,切条,然后放入小锅中,加入姜片两片,花椒少许,料酒少许,盐两勺,蒜一瓣,煮二十到三十分钟。
煮完后取出鸡胗沥水备用,其他辅料弃掉不要。制作拌面汁:
小碗中加入生抽三勺,老抽一勺,少许糖,盐,耗油,香醋(盐味可以略重),然后将切好的蒜末放入碗中(不要搅拌,方便后续浇油)。
起锅烧油,油热后转小火下小葱段,出香味后将热葱油淋在蒜末上(如有猪油更好,在葱段略黄时就可以起锅淋油了)。下面:
锅内入水下手擀面,煮熟后放入冷水盆中备用。制作鸡胗,拌面:
锅烧热后加入底油,热锅冷油加入花椒粒,小火炸至花椒粒稍微变色后加入准备好的葱姜蒜末,煸出香味后加入干辣椒段,然后加入郫县豆瓣适量炒出红油。
转大火加入青红辣椒段,爆香后加入鸡胗,稍微翻炒后锅边淋少许料酒爆香。
面捞出沥水后,加入准备好的拌面汁,鸡胗,就可以开吃啦~
小贴士
1.面煮熟后一定要捞入冷水盆中,这样口感会很筋道味道也很适合。
2.制作鸡胗时煸炒底料保持中小火,炒辣椒与鸡胗时要用大火,会有很呛的香味溢出,不适应的可以戴口罩。