野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的做法步骤及图解,美味正宗的野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条做法

贼好吃贼好吃的爽口辣拌面！

用料  

野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的做法  

1. 准备所有需要的食材；

2. 将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；

3. 将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；

4. 揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；

5. 厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；

6. 将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；

7. 再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；

8. 将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；

9. 此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；

10. 厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；

11. 将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；

12. 花生米在锅里放油（分量外）炒熟；

13. 制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；

14. 荠菜汆熟捞起过凉白开；

15. 鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；

16. 开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；

17. 面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；

18. 用筷子拌开即可食用。

小贴士

1.荞麦粉用的是新 良的荞麦粉，这种荞麦粉相当于预拌粉，是中筋粉荞麦面按一定比例混合好的，可以直接使用，没有的话也可以用中筋粉和纯荞麦粉3:1的比例混合做，如300g中筋粉，混合100g荞麦粉，再加180g左右的液体即可，180g液体可以是蛋液和水的总和，再加适量盐，这样的比例也可以做成荞麦面；
2.野菜和配菜可用其它蔬菜肉类代替；
3.小孩子吃去掉辣椒面、花椒粉和蒜末等辛辣食材即可。