「双色木纹起司馒头」蒸的不上火，绵软易消化的做法步骤及图解,美味正宗的「双色木纹起司馒头」蒸的不上火，绵软易消化做法

蒸笼里的包点种类不多，也不一定每天一样，但馒头是雷打不动的。我最喜欢的是双色馒头。红糖特有的焦褐色，为原本纯白的面团增添了一份甜美的景致。在水蒸气的滋润下，馒头一如既往地柔软，红糖特有的清甜，让今天美好了起来。
想念这个味道了，不如做个双色馒头重温一下童年味道。
by:不藏私面包匠人

用料  

【双色木纹起司馒头】蒸的不上火，绵软易消化的做法  

1. 细砂糖与鲜奶充分拌匀；钢盆内放入面团其他材料，倒入混匀的液体材料揉至呈光滑的面团。

2. 压延：面团一分为二，一份加入抹茶粉，揉成绿面团，另一份滚圆成白面团。

3. 取白面团，擀开成长形面片，然后像叠被子一样折三折，重复操作三次，得到均匀光滑的面片。绿面团也是一样的操作。

4. 分割：分别将两个面片卷起，成长条状，平均分割为每个50g的小面团，即共5个白色小面团+5个绿色小面团，分别滚圆，光滑面朝上放置。

5. 擀圆：手掌轻轻压扁面团，稍微擀开，将两种颜色的面片重叠，擀开至长度约20cm。

6. 手掌从底部往前推卷成长条；用擀面棍轻压；左右对折。
   ▲叠起卷起

7. 轻压

8. 对折

9. 前端留1.5cm，横切一刀（不切断）

10. 打开面团。

11. 在面团表面盖上布巾或扣上钢盆，中间发酵5～10分钟。

12. 中发后的面团比较柔软，较好整形。

13. 将面团擀成水滴状，长约20cm，翻面。

14. 铺上对半切的芝士片。

15. 将尾端擀薄，在收口处抹水。

16. 从上往下卷起。

17. 卷起黏合。

18. 后发：收口朝下放在裁好的烘焙纸上，直接放入蒸笼以室温（或使用烤箱／发酵箱）发酵20～30分钟。

19. 蒸制：蒸锅水预先煮滚，将发酵好的面团入和蒸笼放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

小贴士

① 面团A：即溶干酵母与水混匀，盆中加入中筋面粉，倒入混匀的酵母水混合均匀。
② 面团A盖好保鲜膜，室温28~30℃静置发酵4小时，再进行老面制作。
③ 面团A和面团B材料搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温28~30℃发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12~24小时。
*为了改善老面的酸度口感，通常会加入碱粉或碱水调节酸碱度，如此可以让面团组织松软、色泽洁白。
▷先提前一晚制作低温老面