呛面大馒头大家都爱吃,但是一般人不敢挑战。做呛面大馒头需要技术加力气,为了吃我也是拼了。
用料
普通面粉 | 700克+230克 |
酸奶 | 200ml |
酵母 | 6克 |
水 | |
山东呛面大馒头的做法
1.酸奶+700克普通面粉+260克水颌面
发酵大约3小时至面团二倍大。
2.尽可能多的向面团中揉干面粉,揉面的同时排出面团中的气泡。我揉进去大约230克面粉。
3.分成6个面团,先揉一个面团,其他的面团放在盆里盖上盖子保湿。每个面团揉大约30下,六个揉完后。再重复揉一遍。
4.成型后放在蒸锅中二次发酵15-20分钟,大火烧开转中火蒸15分钟,关火后3分钟起锅。