![巧揉白馒头的做法步骤图,巧揉白馒头怎么做好吃 巧揉白馒头的做法步骤图,巧揉白馒头怎么做好吃](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/fd87/fd8d/fd87689f848031758917de64556e79496188a01bcdc819431c7276ca050c4a87c5282acec9e18f6abe.jpg)
做馒头一直是心中的疼,以前无论如何也做不出有光滑皮的馒头,研究过各种做法,先发后发,一发二发,呛面不呛面的都是做过。最后终于知道,光不光滑的关键就是在揉面上。不管是一发二发,先发后发,只要把面揉好了,都可以做出光滑的馒头来。这是个投机取巧的方式,合适不会手揉面的小伙伴,而且也只适合少量的面团。方子给了一斤粉的量,我觉得再多的话,就会累了。
用料
面粉 | 500克 |
细砂糖 | 10-20克,吃不出甜味,根据自己喜欢添加就可以 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克(夏季用冰水) |
巧揉白馒头的做法
所有材料放一起把面揉成团。如果手揉,酵母先用一点点水化开。面团开始比较硬,但是没关系,揉面团就行。
这一步可以不用揉的非常光滑,大概这样就可以。
然后分团。分6个,8个都可以。分好以后,盖上保鲜膜松弛 5-10分钟,夏天不要松弛,直接开始下一步。
分团后,借助擀面杖来完成揉面的动作。先把面团拉长。如果有压面机的小伙伴,可以考虑直接用压面机开做,压面机的效率更高。
然后折叠起来。
再擀长。
再折叠。愿意折两折还是折三折都可以,看心情。一般折叠5次以后,面团就明显光滑很多了。一个面团折叠十次就差不多能达到要求。
最后一次擀开的面团,完全是细腻无孔的。
揉成团
擀光滑的面团,用手指压成一团,整圆。整圆的过程没拍图,下次有机会补上。
这是整圆后的面团。
放入温暖的地方开始发酵。我是放烤箱发的,大概发了35-40分钟。如果没有烤箱,直接用蒸锅发酵。蒸锅里水温在50-60℃左右。
这是发酵好的状态。可以看到间隔的缝隙明显变小了。可以上锅蒸了。我研究的方子里,冷水蒸热水蒸的都有,对最后成品影响不大,我总结的经验就是,如果发酵到理想的状态,可以开水锅。如果不是特别满意,可以直接冷水蒸。不管冷水热水,水开上汽后,蒸10分钟左右就可以了。
还有一点要说的就是,发酵不是发的越大越好,发到1-1.5倍大就可以了。发酵过头的馒头,组织松散,没有嚼劲。表皮也不光滑。出锅。
来个特写也不怕。
组织细腻。
这个馒头就是用了一次发酵的方法,没有呛粉。总的说起来就是南方馒头的口感。补充一个擀面杖拉长的视频。
这个步骤做十遍十遍十遍。
补充整形。
最后把底部收圆。