这款红糖芝麻花卷的面团做法与葱油花卷的做法相同,葱油花卷的做法:
每次我都是做500克的分量,面团一分为二,一半做葱油,一半做红糖馅,满足家里每个人的喜好,家里还讨论过究竟是咸的好吃还是甜的好吃。
如果只做红糖馅,可以把面团里的白糖改成红糖,吃起来古早味会更加明显。我用的芝麻粉是妈妈自己种的芝麻和花生炒香一起打成粉,可以用炒熟的芝麻代替。这个馅料可能有的人会觉得太甜太多,请自己按口味增或减,家里是觉得馅料多多最好haha,我用的是太港的红糖,觉得没有那么甜。
用料
花卷 | |
中筋面粉 | 500克 |
白砂糖/红糖 | 31克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1克 |
牛奶/水(请预留出20克) | 290克 |
泡打粉 | 2.5克 |
馅料(不喜甜请减半) | |
芝麻粉/黑芝麻 | 24克 |
中筋面粉 | 10克 |
红糖 | 50克 |
核桃(选用) | 30克 |
刷面团 | |
花生油 | 适量 |
一次发酵的红糖芝麻花卷的做法
先把馅料里的材料混合,用核桃的请提前切碎,准备好馅料再开始做面团
液体请预留出20克,环境、温度湿度、材料不一样,和面的时候根据自己实际情况增减
把面团除酵母外的材料和成一个粗糙的面团,盖湿毛巾醒发10分钟,后放酵母可以防止面团发酵过度放入酵母,揉面
揉成表面光滑的面团即可,如果是手工揉面,要做到三光:盆光、手光、面光
无需手套膜,整形成团盖上湿毛巾醒发20分钟把面团一分为二,方便操作,未整形的面团可以用保鲜膜包住,如果天气热最好放入冰箱冷藏先,避免过度发酵。
撒上手粉,用擀面杖擀开呈长方形(我擀面技术不行haha,让大家见笑了)刷上花生油,撒上馅料,可以用手压一压,一会卷的时候没那么容易掉,但是该掉的还是会掉......
把面折上三分之一,另一边也是,然后刷一层油
对折,这样我们就有四层啦!
或者不折直接卷起来也是可以的用刀切开,我建议12份,当然你喜欢多少份都可以的啦
介绍第一种卷法
取一份面团,用筷子在中间压一下照着折痕对折起来
稍稍拉长然后扭一扭
绕着手指卷起来,两段接头捏紧
放好到蒸笼里静置发酵,其实这种方法更适合卷起来的面团。
这个方法可以很大程度的收住馅料,不容易掉出来,当然掉了的馅料,我们也不要浪费要捡起来,等发酵好撒在花卷上面啊第二种方法,同样也是取一份,用刀切成条,不要太窄,大约河粉这样的宽度,切多少条自己喜欢就好
把切面朝上,把一半的面条叠上来
两头捏紧,稍稍拉长,扭一扭
然后也是绕着手指环绕一圈,捏紧两头,一定要捏紧,不然发酵好就变样了
这种方法做出来的花卷吃起来最有层次感,造型也比较好看,但是比较麻烦,操作不当容易发酵的时候散开,而且馅料会掉的比较多,反正我们会收起来撒上不怕~
放到蒸笼里发酵,夏天大约发酵30分钟,冬天大约1小时,想要快可以烧开一锅水,隔水不盖锅盖发酵。体积变大1-2倍,用手指戳 会回弹就是发酵好了。
冷水上锅的话(适合还未发酵好),水烧开后,蒸10分钟左右。开水上锅的话,蒸8分钟左右。这两种方法蒸出来的包子区别不大,不必拘泥,自己方便哪种用哪种蒸好之后取出来,立刻用扇子扇,表皮会变得光滑,只是我妈妈教的方法。
蒸好的包子放至余温就用保鲜袋装起来,自己做的包子没有那么多添加剂,被风吹着容易老化。吃不完可以分装冷冻,下次吃的时候蒸热,依旧松软好吃这是直接卷起然后用第一种方法做出来的花卷
这是用第二种方法做的花卷
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小贴士
1. 称未精准到1克或者0.5克的,比如盐1克,可以称量好糖之后接着加入盐称量,泡打粉2.5克,称出2克后手再捉一点进去就行,差别不大。
2.一次发酵方便节省时间,二次发酵实在是费时费力。由于我是厨师机揉面,需要的水分会比手工揉面大,请预留出20克左右的液体,后续揉面不够的时候再加入。