之前在超市里买过类似花式的紫薯馒头,其实做法并不难,分享一下我用小美操作的方法
注意事项:1:所有材料一起混合激活酵母,简单粗暴,冬天可以操考白馒头第一步做法,牛奶、糖、酵母37度激活一下
2:紫薯面团加的牛奶量要根据紫薯泥的湿度来灵活调整,可以在30秒速度6混合后,用手检查面团状态,湿就加点面粉,干就加点牛奶
3:夏季整形面团要快,不然面团发了再整形就没那么好看了
4:这款我做给我家宝宝吃的,喜欢吃甜的适量可以再加些糖
用料
白色面团 | |
面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
油 | 4克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
炼乳 | 5克(可不加) |
紫薯面团 | |
蒸熟的紫薯 | 120g |
面粉 | 150克 |
牛奶 | 60克(仅供参考) |
油 | 4克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
炼乳 | 5克(可不加) |
奶香紫薯馒头(小美)的做法
我选的酵母牌子
常温的纯牛奶、玉米油
所以材料一起放入主锅
30秒速度3逐渐至6混合,完成后检查面团状态。之后2分钟,揉面模式
案板上撒点干粉,取出面团,团圆
盖个盆,让它面壁思过会
蒸熟的紫薯放入主锅
速度6,5秒打成泥,加入紫面团的剩余材料,30秒速度3-6混合,混合好记得检查面团状态,有的紫薯品种很干,检查后如果面团湿就加点面粉,混合几秒,干的话就加点牛奶。之后2分钟揉面模式。完成后和白面团一样团圆,盖盆
白面团一分二,一块还是用盆盖好
白面团用擀面杖擀成长方形,用8mm的圆形裱花嘴刻出小洞,没有花嘴可以用吸管代替,紫面团取一半擀成长方形
刻洞的白面片上刷牛奶,紫面片叠在白面片上,紫面片上继续刷牛奶
从没有洞洞的一边开始卷
卷好是这样的
用刀切段,然后放入烤箱45度左右发酵35分钟左右(根据温度和湿度自行调整发酵时间)
温度varoma ,蒸汽上来后10-15分钟出锅