我喜欢吃面食,更喜欢肉肉,我觉得肉夹馍是面食和肉食的美好结合😄,再配上虎皮卤蛋和青椒或香菜,真的很美好,以下是两人份,四个~因为家里没有普通中筋面粉,所以只能用全麦粉,但制作过程一样,但个人感觉白面粉更好看😂
用料
饼料: | |
面粉(中筋) | 300克 |
水 | 150克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 3克(喜欢硬一些的饼就减1g ) |
食用油 | 20克左右 |
馅料 | |
前腿肉或五花肉 | 500克 |
鸡蛋 | 6个(根据个人需求) |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 5粒 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 2片 |
冰糖或砂糖 | 10克 |
食盐 | 3~5克 |
酱油 | 30g |
味达美 | 10g |
料酒 | 1勺 |
水 | 500克 |
食用油 | |
青椒 | 1个 |
香菜 | 3根 |
百吃不厌的肉夹馍(详细)的做法
面里撒上糖、盐、酵母,加水和面
揉成比较光滑面团即可,封保鲜膜常温发酵1小时
肉冷水入锅煮,中火煮,主要是为了去沫,另外,如果带猪皮的话,不要直接煮,锅内不加水中火热锅,猪皮面朝锅底放将猪皮烧出焦黄色,关火,之后锅内加冷水再煮,主要是能去腥,而且猪皮会更嫩口
水开后放入洗好的鸡蛋,开中大火
鸡蛋下锅后再煮7分钟即可,一般5分钟的时候还有点溏心,捞出来,鸡蛋放凉水里
我用的电饭煲先煲肉,这样才比较烂,加水、八角、花椒、白芷、桂皮、香叶、三小段葱、冰糖、盐、酱油、味达美、料酒,有材料包的话更好,直接把材料捣碎放进包里系好扔进去,如图
我都是选择煲汤两小时煮
鸡蛋去皮准备做虎皮鸡蛋
锅里放适量食用油,油温7成热左右放鸡蛋进去,因为会有迸溅,建议放鸡蛋前,拿好锅盖掩护😂,入锅后,盖上锅盖,煎一会儿再端着锅轻轻摇晃,省的打开盖子发生迸溅
煎出虎皮关火,油温降下来后揭开锅盖
鸡蛋用刀划口
将鸡蛋放进电饭煲内一起煮
面第一次发完后,分成四份,可以两种方法做饼,一种是用手指将面团中间压个窝,倒进去少量食用油再包上;还有一种,如上图,将面团分为4份,每份100g ,盖上保鲜膜醒面15分钟,剩余面团分为四小份放在食用油里浸泡15分钟(想要薄脆一点的饼就70-80g 一个面团分5个)
醒好后把面团揉光滑,中间包上浸过油的小面团,手上不要粘油,像包包子包起来,团圆
然后用擀面杖或徒手按压成饼
封上保鲜膜,常温二次发酵约20-30分钟
电饭煲里的肉煮好,水分比较大,口感不浓香,放进砂锅或菜锅,用中大火收一下汁,汤汁稍浓稠即可,不要烧干锅
最后开始烙饼,平底锅刷油,中小火,面饼放进去慢慢烙
两面翻,必要时饼上用刷子再刷点油
准备开夹,鸡蛋肉、青椒,喜欢香菜的加点香菜,一起切碎
夹完之后浇些汤汁
完成😁享用吧
这是白面面团75g 的饼,会更薄脆些
唇齿留香,百吃不厌