一学就会的台式卤肉饭,再烫几颗青菜,就可以配着吃啦~
用料
五花肉 | 500g |
鹌鹑蛋 | 15颗(丰俭由人,可不加) |
新鲜香菇 | 12只(可少,不可不加) |
洋葱 | 1只(可少,不可不加) |
虾皮 | 2小勺(剁碎) |
姜、蒜 | 适量(剁碎) |
冰糖 | 10颗(依个人口味适当增减) |
炖肉酱油、料酒 | |
盐、五香粉、胡椒粉 |
一学就会卤肉饭的做法
五花肉切成6-8mm的小块,放入开水中焯一下,捞出晾干;
香菇、洋葱同样切成6-8mm小丁(最好黄洋葱我买的时候只有紫的,不过没事啦,炖出来也看不到颜色);
葱、姜切末备用;鹌鹑蛋提前煮熟剥皮;
锅中倒油,油热后,放进锅里煎至金黄(油量可以稍微多一点,剩下的油待会直接炒洋葱、蒜末);将提前切好的洋葱倒入锅中翻炒,炒熟后捞出,锅中剩油炒蒜末、姜末;
将提前备好的蒜末、姜末剩下的油中,炒香后,倒入切好的小肉块,五花肉炒到出油;
加入香菇和刚刚炒好的洋葱翻炒,这时候加入炖肉酱油、五香粉(半勺)、胡椒粉(半勺)、料酒(一勺)、冰糖翻炒5分钟后,加入剁碎的虾皮、煎好的鹌鹑蛋,翻炒1分钟,加入开水,加盐;煮开后,倒入砂锅小火炖150分钟即可。
小贴士
没有炖肉酱油,普通酱油+老抽也可以啦~虾皮可以用干贝代替,一点点鲜味就好,不能太多,如果出锅油很多,可以倒掉一些~