之前自己做烧麦,里面有用到猪油提鲜,今天分享一个自家在家做猪油的方法,非常简单~熬猪油最好用猪板油,没有的话可以用肥肉来熬,这里我用五花肉的肥肉熬制的,味道也非常棒😋
PS:猪油炒菜是非常香的,因为它在熬制的过程中会挥发具有特殊香味的物质,能够给菜肴增香哦~
(115g肥肉大概可以熬70g猪油)
用料
肥肉/猪板油 | 115克 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 15g |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1克 |
花椒 | 10粒 |
先将肥肉切成小块,生姜和大葱这些配料也都切段、切片,备用
锅里烧水煮沸,将肥肉倒进去过滤掉血水和杂质,1分钟后捞起;将肥肉过第二次沸水,锅里倒入料酒,煮1分钟后再捞出来
锅中加一碗清水,把肥肉倒进去,先中火煮到水沸腾,等锅里发出噼里啪啦的声音就转小火加入葱段和姜片翻炒几下。水分蒸发后,猪油就会析出来。一定要小火慢熬和来回地翻炒,这样熬出的猪油才会又白又香
等到肥肉变成金黄色,就可以将析出的猪油先倒出来,剩下的肥肉再继续熬制,注意不要熬黑了
为了延长猪油的保质期,可以在瓶中加一点盐和花椒,然后把猪油过滤掉渣渣倒在瓶子里
猪油冷却凝固后就是白色的膏状,可以放在冰箱长期冷藏,炒菜的时候放一点会更好吃~