一碗销魂的炒面!点睛之处就是我的秘制腌蛋黄哦~
腌蛋黄做法 传送门
用料
腌蛋黄: | |
蛋黄 | 2 |
日本酱油 | 15ml |
味霖 | 15ml |
炒面: | |
鸡蛋 | 2 |
香肠 | |
虾仁 | |
白菜 | |
面条 | |
老抽 |
香肠虾仁炒面的做法
提前一夜腌制鸡蛋黄。碗里垫上大大一层保鲜膜,以1:1倒入日本酱油和味霖。盖上保鲜膜。放冰箱
因为是二人份,所以鸡蛋黄腌了2个水煮开后下面。煮开至9成熟。捞出在凉水里冲一小会儿。然后放一边滤干水分
白菜切丝(或者其他喜爱的蔬菜切成喜欢的形状)下锅炒熟,取出待用(盐就不用放了)
重新倒油,热了以后分别加入香肠、虾仁、鸡蛋。稍稍炒一下,马上倒入面条
倒两勺(约30ml)日本酱油,加入白菜,十三香、白胡椒。翻炒后盛出。
然后小心放上腌好的蛋黄。戳破拌在面里,口感很棒!
小贴士
【日本酱油】比酱油要淡一些,所以没有日本酱油就用减量用生抽/淡一点的酱油。
【味醂(みりん)】/味霖/米霖等/味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。