酥皮点心的饼皮部分基本类似,花型捏起来也不复杂,自从会做酥皮,变化多样的酥皮点心就起飞啦。纯素小点,上一碟~
用料
馅料 | |
椰蓉 | 90克 |
糖 | 50克 |
椰油(或素黄油) | 45克 |
水 | 45克 |
抹茶 | 4克 |
水油皮 | |
中筋粉 | 100克 |
椰油 | 10克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 10克 |
温水 | 35克 |
油酥 | |
低筋粉(中筋也行) | 80克 |
椰油 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
抹茶粉 | 4克 |
可以做12个点心 |
纯素抹茶椰蓉酥饼的做法
将油酥和水油皮按比例和好。油酥每个大约11克,水油皮每个15-16克。每个水油皮擀开包上油酥,捏好口。
擀开成为条装,卷起来。放进冰箱静置15分钟。
拿出来有点硬,可以在手中温暖一下,再擀成长条,第二次卷起来。放冰箱静置15分钟。
酥皮面皮从冰箱里拿出来,像图片上这样两段压下去,再擀成饺子皮似的圆饼,用来包裹椰蓉馅。
包好馅,面皮封紧口(全程面皮要盖保鲜膜,不然失水会使这步封不上口)。压压一压成为直径约8cm大小的饼,厚度约1cm。
压为饼状,轻轻用擀面杖擀均匀。用剪刀剪开成八瓣,每两个相邻的花瓣相对扭一扭,就形成心形。
拧花的方法
烤箱上下火180度25分钟。在15分钟后用锡箔纸盖上,免得上色。
好了,这就是纯素小酥,欢迎多吃素。
做小雏菊酥,酥皮制作一样,面里加3-4克南瓜粉,调出黄色。花瓣用刀子割出来,只割酥皮,不割馅。中心留圆,先平分4块,再每块平分,分割为8块,继续分割为16块。褶皱用小刀划出。
小贴士
☆水油皮在过程中要用保鲜膜封好,避免水分流失,失去粘性。
☆放冰箱里凉一凉可以避免混酥。凉下来的面皮会比较硬,稍微在手中回温就非常好用。
☆纯素版本用椰油可以帮助起酥,因为椰油在低一些的温度中呈固体。