绿豆不但是一种功效性食品,也是一味中药,中医认为,绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效,能预防中暑、治疗食物中毒,促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用,具有消炎杀菌、促进白细胞的吞噬功能等药理作用, 所以,绿豆的功效对我们的身体健康也有很多益处。
把绿豆做成芯,外面裹上薄薄的层层酥皮,夏天,放冰箱冷藏一会儿,咬一口,嗯~外面酥得掉渣,内里冰凉甘甜,入口即化的感觉太美妙
用料
脱皮绿豆 200 | 克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 40 | 克 |
此配料大概做24个成品,馅料25克一个的。 |
苏式月饼之绿豆酥饼的做法
脱皮绿豆加清水(水要没过绿豆)浸泡一夜,天热要放冰箱里,第二天倒掉浸泡的水,放少量清水,高压锅隔水蒸10分钟左右,直到很轻松就能碾烂豆子的程度
用刮刀将所有豆子碾压均匀成豆泥,趁热加入黄油,带上手套(小心烫手)将黄油和豆泥抓捏均匀,然后放在平底锅里加糖稍微炒干一点,炒制的时间根据你的豆泥的湿软度而定,抱成团即可,盛出晾凉后密封放冰箱冷藏。也可以分成25克一个,大概有24个左右,搓圆,盖保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
下面来做油皮
材料:中筋面粉225克,猪油70克,糖粉 45克,水90克
将所有材料揉至扩展(能出薄膜),用保鲜袋装好,醒发30分钟左右
接下来做油酥
材料:低筋面粉180克,猪油75克
混合揉匀,盖膜醒20分钟左右1.将油皮平均分成24份,揉圆后盖膜
2.将油酥也分成24份,盖膜
3.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,包的时候,油皮慢慢往上推,直到全部包裹好,揉圆,盖膜。这样按包好的先后顺序放依次全部包好,盖膜。
4.取第一个包好的团子,从中间用擀面杖往上下两头擀开,成牛舌状(不要擀太薄太长),从上往下卷起,这样依次按先后顺序全部卷好,每卷好一个都要用保鲜膜盖上,等最后一个卷好,第一个可以再次擀开了。
5.依次把卷好的卷卷竖过来,压扁,再次擀开,从上往下卷起,盖膜。
6.取第一个小卷,推着两头往中间按压,擀成中间稍厚的圆形面皮。
7.包入绿豆馅,捏紧收口,翻面,稍稍按扁,放入烤盘,盖膜,依次全部包好。预热烤箱180度,30分钟。
8.用喜欢的花纹,蘸一点红色食用色素,印在酥饼上,然后入炉烘烤即可。
小贴士
1.油皮和油酥要软硬度相似
2.随时注意盖保鲜膜,防止水份流失
3.烘烤时注意观察,上色严重的话及时加盖锡纸