这香香脆脆的猪油渣,除了做这油渣芝麻饼以外,拌点糖或是椒盐,可以当个小零食或是下酒菜;也可以炒个青菜或是包心菜,让蔬菜沾了点肉味,更香更好吃;记得小时候常常还把猪油渣切碎了和菜一起包馄饨,也是好香好美味。
用料1
面粉 | 70克 |
油渣 | 150克 |
盐 | 1小匙 |
用料2
面粉 | 300克 |
白芝麻 | 适量 |
开水 | 125克 |
冷水 | 100克 |
猪油 | 25克 |
盐 | 1/2小匙 |
油渣芝麻饼的做法
猪油渣切成末备用
用小火将面粉炒至微黄过筛
倒入油渣末一起小火炒
炒至面粉和油渣混合成细小的酥粒状,加入盐炒匀后放凉备用
先将开水以绕圈的方式冲入面粉中
一边用筷子不停地搅拌,至松散的雪花状
再倒入冷水和融化的猪油,搅拌混合成粘湿的面团
用手或面包机继续揉搓成较光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时
取出面团分割成8份滚圆,压扁后用擀面杖擀开成约20公分的圆片状
均匀铺上油渣酥
用勺子压一压使之贴合面皮
紧紧卷起面皮成长条状
放在一边松弛15分钟
用手将长条慢慢再搓长,并绕成螺旋状后松弛15分钟
将螺旋状面团用手压压扁,表面刷层清水,沾上白芝麻,再用手压压紧
在平底锅里刷一层油
放入饼胚,用小火慢慢烙熟
当一面上色后即可翻面,将两面都烙成金黄色即可