鲜肉包（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的鲜肉包（一次发酵）做法

一次发酵：和面～揉面～包～发酵～蒸！
相对两次发酵省时省力一些，同样揉面和发酵是关键，揉面不到位包子皮粗糙不光滑，发酵不够包子不喧软，发酵过了会有酸味。

❤️小贴士：
🌿肥瘦肉比例4:6，太瘦口感柴不香，肥肉太多又腻！
🌿和好的面团像耳垂一样柔软，摸起来有一点点湿粘，却不会粘在手上。若面团太干太硬不容易揉光滑，包时面皮容易拉断，蒸好的包子皮也硬不松软。
🌿肉馅中加点食用油，打入少量水这样才能鲜嫩多汁
🌿发酵：发酵至1-1.5倍大，手指轻按一下会恢复，二十几度大概40分钟，不要发酵过了，要不会有酸味，温度低延长发酵时间或者锅里放温水发酵。
🌿关火后焖两三分钟再揭盖！

用料  

鲜肉包（一次发酵）的做法  

1. 猪肉剁碎或者用绞肉机绞碎，加生抽，老抽，酱油，料酒，盐，生姜，食用油（油可以加热后倒入增加香味）搅拌均匀，20克水分两三次加入，每次搅拌至充分吸收，拌好可以放在冰箱冷藏，这样包时肉馅不会太软好操作，包好的包子也不会软塌，葱末在包之前加入

2. 和面：白糖倒入面粉中，酵母溶于160克温水中（预留出10克）边加水边搅拌成絮状，揉成柔软的面团（面团总重大概470克）

3. 和好的面团像耳垂一样柔软，开始揉面：面板上撒点干面粉，搓，揉，转90度再搓揉，多揉至光滑（新手揉三五分钟后，盖住面团松弛15-20分钟再揉，这样很容易揉光滑）

4. 检查切面，如果还有较多气孔，继续揉面（黏面板就再撒点干面粉）

5. 揉至切面无气孔就可以了（面团480克）

6. 搓长条，分成小剂子（48克/个，10个），擀成边上薄中间厚的圆形，放上肉馅（30～35克肉馅）

7. 大拇指在上不动，食指往大拇指处捏褶，另一只手转动

8. 收口后整圆

9. 蒸锅里加凉水，蒸屉上刷油（或用油纸，蒸布）包子间隔开摆放在蒸屉上，温暖处盖盖醒发40分钟（夏天室温发酵就可以，冬天可以在锅里放温水发酵），发酵好的包子明显变大，手指轻按会马上恢复。

10. 大火水开后转中火蒸15分钟，中途不要揭盖，关火后焖3分钟

11. 松软多汁的肉包子就做好啦，趁热吃超好吃😋

小贴士

面粉不同，吸水性不同，水的量适当调整！

喜欢肉馅酱香浓郁的可以多放点生抽和老抽！