小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化疏菜,现在正是吃小白菜的最佳时间,哥哥今天回老家带回来刚从地里摘的超新鲜的小白菜,本来老公晚上要吃酸菜包子,我临时决定今晚就吃小白菜包子!
用料
小白菜 | 500克 |
猪肉丁(7肥3瘦) | 300克 |
粉条 | 150克 |
木耳 | 1小把 |
葱姜末 | 15克 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 1勺 |
生抽酱油 | 2勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
香油 | 1勺 |
十三香 | 1大勺 |
肉滋啦 | 10克 |
酵母 | 7克 |
面粉 | 600克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
温牛奶(加上酵母水量) | 315克 |
包子篇~小白菜酱肉包的做法
小白菜去根洗净放入开水中焯一下,取出过凉切小丁,攥干水分,粉条放热水中烫一下、木耳泡好,将粉条和木耳剁碎,剁好的粉条上放点植物油防黏连!
猪肉切丁,加入葱姜末、1大勺十三香、5克盐、2勺生抽、1大勺甜面酱腌半小时!
腌好的肉丁放入不粘锅炒锅炒出油脂,待肉丁变色即可盛出!
将肉滋啦剁碎与小白菜、粉条、木耳、酱肉混合,加入1勺盐、1大勺鸡精,1勺香油倒入菜盆中上下拌匀,包子馅完成,馅料1000克!
酵母加入温水搅拌均匀停留5分钟后,大盆中放入600克面粉、5克白糖、5克泡打粉拌匀,加入酵母水和温牛奶(总计315克),揉成光滑面团放置温暖处盖保鲜膜发酵至一倍大!
面团揉好分成45克左右的等份剂子,擀皮,包35克馅料,包好放入锅中,二次发酵20分钟后,冷水下锅开锅蒸15分钟,在锅中停留5分钟,出锅喽!
小贴士
小白菜焯的时候不要太过火,炖好后要撰干水分不要过干,发面包子二次发酵是关键,一定要发酵单位!