用料
面团部分 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
水 | 适量 |
肉馅部分 | 根据自己喜好调制 |
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
葱 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
姜末蒜蓉 | 适量 |
白白胖胖的肉包子~(大小包子都适合的方子)的做法
先将酵母粉先融于温水中, 再加入白糖搅拌均匀倒入面粉,开始用筷子搅拌成絮状后再用手揉成面团,面就和好了~
面团用保鲜膜包好放在温暖的地方发酵至1.5-2倍大。室温发酵要好几个小时(室温低可以把盛面团的器具放在温水里发酵),我用的是烤箱的发酵功能约40分钟左右。这个时候可以准备肉馅了~
鲜肉(肥瘦3:7)洗干净用刀切碎(或直接用绞好的肉馅),加入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末顺一个方向搅拌,最后放入葱搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团里面呈蜂窝状,非常漂亮哦~😍
取出面团排气,继续揉面,揉到光滑不粘手,切成小面团就可以开始包包子了。
把包成自己喜欢样子的包子进行二次发酵。锅中冷水煮至约40度, 先把蒸笼布浸湿(要充分湿透,不然蒸好出锅会黏连)摊在蒸屉上再放上包子,这时候不要开火盖上锅盖闷10分钟。
二次发酵后开火蒸,上气后12-15分钟关火。切记不要马上开盖子,继续闷5分钟防止面团回塌,5分钟之后再开盖子就OK啦。
白白哒、胖胖哒、可爱哒、萌萌哒肉包子就ok了~😘😘😘😁😁😁
开吃~😋😋😋
香喷喷又松软的包子简直了~😍😍😍👍👍👍
小贴士
1、我一般500克面粉做大包子约14个左右,或者做小笼包50个左右。
2、肉馅可以根据自己的口味增减调制。
3、肉馅里面汤汁可以多一点。冷藏后的肉馅汤汁是有点凝固的很好包,上锅蒸了之后汤汁就会融化,会渗透到包子皮里面,特别松软美味。