小时候每年过年妈妈都会蒸上很多包子,现在过年回家老妈还是会给我们装上很多馒头、包子带回南京跟亲戚分享,大家都赞不绝口,小时候看多了母亲做各种面食,耳濡目染的就掌握很多理论知识,但是从来没实践过,这是第一次做包子,想念妈妈的味道
用料
水适量 | 克 |
盐适量 | 克 |
面粉500 | 克 |
猪肉末 | 克 |
豇豆一小把 | 克 |
鸡蛋 3只 | |
干木耳 一小把 | |
酵母 | 5克 |
葱姜适量 | |
玉米油适量 |
豇豆馅包子的做法
500克面粉,5克酵母粉加温水搅拌融化,倒入面粉中,用筷子不停搅拌,面粉成絮状,第一次做没经验,我是慢慢加水的,感觉比例差不多了,开始揉面,揉至表面光滑,我揉了大概15分钟,盖上保鲜膜发酵。
等待面粉发酵的时间开始准备包子馅,一小把豇豆,我用的是之前烫熟冻在冰箱的豇豆,常温化开就直接切碎备用,前一天泡的干木耳,煮熟备用,葱姜切末,肉末下锅炒熟,加入老抽上色,生抽调味,蚝油、胡椒粉
三个鸡蛋加一点点盐打散,倒入油锅用筷子不停地搅,这样鸡蛋就是散的,不用后面再切碎,准备好的材料倒入盆中搅拌均匀,这时候就不需要再加调料了,之前肉末里的调料已经足够,因为材料都是熟的,可以自己尝尝味道,不够再加
一个半小时面粉发的差不多了,如步骤一的图片,手指戳下去不回弹,准备开始揉面排气,揉好的面团搓成长条,切一小块一小块,按压切好的面团,开始擀皮
开始包包子了,人生第一次揪包子褶子,不太漂亮
包好的包子放置了大概20分钟,醒发一会,蒸屉上刷一层油,怕粘锅,冷水上锅,开的大火蒸了20分钟(第一次做没时间概念),关火闷五分钟,起盖
香喷喷的,第一次做虽然不那么漂亮,但还算成功的
小贴士
第一次做没啥经验,很多食材都是凭感觉放的量,也没拍很多细节照片