包子数量:38克左右皮的20个(早餐店买的2元一个的大小)
30克左右皮26个掌心大小的包子(如首页图)
手法有待改进
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
包子馅 | |
猪肉 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
调味汁 | 1份 |
十三香 | 适量 |
肉包子(详细数据版)的做法
包子皮四部曲:250克温水溶化5克酵母,倒入面粉中,用筷子搅成图二,放入5克白砂糖,揉匀如图三,保鲜膜盖住,常温发酵至两倍大(今天15度左右气温,发酵了半小时左右),发酵后如图四。
面揉匀排除气泡,搓成长条圆柱体,切成图一小段。用手腕掌位置压圆,手指把皮边按薄(中间厚边缘薄),即可。
肉包子馅:500克肉,加入适量葱姜碎,和调味汁(适量热油炸香葱姜段,取出的热油,温水20克,老抽两勺,生抽五勺,蚝油1勺,搅匀),搅匀,放入适量十三香即可
蒸笼垫硅油纸,大火10分钟,闷3分钟即可。
小贴士
我的蒸笼布是棉的,超级粘,包子底破了。所以用烤箱纸(硅油纸)剪圆了用的,不粘也防水。