云腿月饼也叫滇式月饼,它跟苏式月饼、广式月饼相比,各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了,你要知道半斤八两的意思,就明白古时的四两,就是现在的125克,因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿,加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心,用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆,饼心有香味扑鼻的火腿,加上玫瑰等花瓣的清香,实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品。
用料
宣威火腿 | 400克 |
熟面粉 | 300克 |
面粉 | 450克 |
玫瑰花碎 | 6克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 40克 |
色拉油 | 200克 |
蜂蜜 | 160克 |
水 | 100克 |
自制玫瑰云腿月饼的做法
面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。)饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀
面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用
取60克面团,包入60克馅心
收口处倒置过来放进烤盘上
箱预热200度,烤25分钟
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好
小贴士
云腿月饼的由来:相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。