用料
炫彩凤梨(酥皮)月饼(10个的份量) | |
水油皮: | |
低筋粉(或中筋粉) | 220克 |
黄油 | 75克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
开水 | 95毫升 |
油酥 | : |
低筋粉(中筋粉) | 155克 |
黄油 | 85克 |
橘子果粉 | 6克 |
橘色食品色素 | 几滴 |
紫薯果粉 | 6克 |
紫色食品色素 | 几滴 |
苹果果粉 | 6克 |
绿色食品色素 | 几滴 |
馅料: | |
凤梨馅 | 260克 |
彩色凤梨月饼的做法
水油皮:220克低筋粉(或中筋粉)中加入糖、盐、黄油,把面粉抓成屑粒状,加入开水和成面团,盖上保鲜膜、备用。
油酥:155克低筋粉(或中筋粉)中加入黄油拌匀和成面团,盖保鲜膜醒发30分钟;把面团分成均等的三份;把每个小面团放入果粉拌匀,(颜色浅)再加几滴食用色素;紫色油酥:面团加入紫薯粉、几滴紫色食品色素,拌匀和成面团;绿色油酥:把面团加入苹果果粉、几滴绿色食用油色素,拌匀和成面团;橘色油酥:把面团加入橘子果粉、几滴橘色食品色素,拌匀和成面团;把彩色油酥面团放在碗中盖保鲜膜备用。
醒发面团的时候,把月饼馅用电子秤分成均等10份小剂子、团圆,盖保鲜膜、备用。
醒好的面团,把水油皮面团分成均等的五份、团圆;把彩色油酥面团分成五份、用手戳成长条状;把水油皮面团擀成椭圆形,把各色油酥取一条,放入油皮内紧挨着排好,油皮左右两侧向内对折,上下左右包严实;
接口朝下擀开成长方形;翻转过来,自上而下卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟;将面卷用手按扁,用擀面杖从中间开始,上下轻轻擀长,自上而下轻轻卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
将面卷从中间切开,切口朝下,按扁、轻轻擀圆,包入凤梨馅,捏紧收口(压平),底部朝下,放入铺有防油纸的烤盘。
烤箱中层,上下馆170度烤25分钟(为防止颜色过深发黄),中间可加盖锡纸。
炫彩凤梨(酥皮)圆饼制作完成。