用料
月饼皮------- | |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 3-4克 |
中筋面粉 | 210-220克 |
奶粉 | 20克 |
刷表面的蛋液--------- | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 2个 |
月饼馅------------- | |
莲蓉馅 | 800克-850克 |
豆沙馅 | 800克-850克 |
哈蜜瓜馅 | 800克-850克 |
草莓馅 | 800克-850克 |
奶黄馅 | 800克-850克 |
五仁馅 | 800克-850克 |
任何一种你喜欢的馅 | 800克-850克 |
零失败的广式月饼的做法
将转化糖浆、枧水、花生油全部倒进去(不分顺序),然后用硅胶刮刀或者蛋抽搅拌均匀。搅拌均匀后,将中筋面粉、奶粉一起倒在面粉筛上
用硅胶刮刀搅拌均匀成团,也可以直接戴手套用手;差多不成团了揉好的面团状态,表面油光锃亮的,盖上保鲜膜,醒面2小时左右。
刷表皮的蛋液...准备两个鸡蛋
我刷月饼表面的蛋液是一个鸡蛋的蛋黄、两个鸡蛋的蛋清混合而成的第一个鸡蛋全部倒进去,第二个的只需要蛋清就可以了,打散打均匀.
最好再过筛一遍,不然刷的时候有泡沫皮馅的比例:我这里做的是介于46比例之间的.也可以做到37比例
将所有的馅都分好摆齐;盖保鲜膜备用;
将馅和皮包在一起放之前备用的面粉里滚一滚;但不要滚太多了,不然成品会有白色的面粉残留在上面,不好看
将搓好的面团放入月饼模具里
往下压:
压的时候先确定好位置,不要压完了再挪动,不然边缘会被你捏扁的;
压的时候用力要均匀,不然成品会一边高一边低;月饼快包完的时候就可以开始预热烤箱了,建议越热10-15分钟
包完后,在表面喷适量的水,防止开裂接着放入预热好的烤箱里开始烤,烤大概10分钟左右定型,定型好的月饼拿出来。毛刷蘸上蛋液再将毛刷在碗边将多余的蛋液滤掉
在月饼表面的纹路轻轻的刷过去;
一定要少刷,一定要少刷,一定要少刷;
而且一定要刷均匀;蛋液刷完后,放入烤箱继续烤;
这个时候,我又将烤箱温度调低了10度;
还是那句话,这个步骤可要可不要,还是要根据烤箱的具体温度来决定
刚烤好的月饼出炉时是软的,所以尽量不要碰,冷却后又会变硬,所以不要吃,因为不好吃;
月饼需要放置1-3天左右才能回油,根据不同的糖浆不同的馅,回油时间都会有所不同;
回油后的月饼颜色会比刚出炉的深一点均匀一点,也会亮一点软一点,用自己做的转化糖浆来做月饼会更香更好吃哦...