用料
中筋面粉 | 450克 |
枧水 | 9克 |
花生油 | 105克 |
转化糖浆 | 300克 |
咸蛋黄 | 23个左右 |
鸡蛋 | 1个 |
馅料 | 1000克左右 |
50g红豆蛋黄月饼的做法
第一步先把视水,转化糖浆,花生油混合在一起搅拌均匀。
第2步,加面粉筛入。搅拌均匀。然后盖上保鲜膜,醒两个小时左右。
蛋黄我是对半切,刷上酒,烤箱预热180度,10分钟左右,180度烤10分钟。一个月饼50g,豆沙20g左右,蛋黄8g,20g的皮。我做的比较随心。
豆沙称好,我是自己做的,太累没有炒好,还不太干,除了粘手,口感不影响
油皮20克一个,这个新手25克,减少豆沙的克数,会好包一点
豆沙包蛋黄,滚圆
油皮压扁, 我是压成椭圆形。在包上蛋黄豆沙,皮包上豆沙,搓成椭圆形。 可以滚一点面粉。再放入模具,按压。成型。
烤箱预热180度,上下火10分钟,放入月饼,先上火10分钟,好上色,在5分钟上下火,拿出来刷蛋黄液,蛋黄液一定要过筛,会好刷一点,再放入烤箱烤10分钟上下火。出炉。
等凉了再动月饼,热的软,容易破。
我是根据早餐嫁给下午茶的菜谱,做的,还是比较容易成功的
小贴士
1:油皮25g会比20g好做,新手建议25g。
2:蛋黄液一定过筛
3:烤箱一定要预热,这样上色才好看,每个烤箱脾气不一样,多注意看看颜色,时间太久颜色就会太重