▹蛋黄水:一颗蛋黄➕一点点蛋白➕4g清水
▹温度:
①烤箱200度上下火烤5分钟定型
②取出烤盘用软毛刷 把每个月饼都刷一层很薄很薄的蛋黄水(刷匀,不能刷太厚,会影响月饼花纹的)
③180度烤15分钟出炉
月饼隔天就能回油了 放三四天口感更佳哦💓
用料
饼皮部分 | |
中筋面粉(普通面粉) | 82g |
转化糖浆 | 58g |
枧水 | 2g |
花生油 | 25g |
馅料: | |
白莲蓉 | 280g |
蛋黄 | 5个 |
将①花生油②枧水③转化糖浆 搅拌均匀!一定要使其混合均匀!
加入④中筋面粉 由下往上搅拌均匀🍥
搅拌好就是饼皮了,由于糖浆颜色深浅不一,有些饼皮搅拌后颜色偏浅,但无伤大雅
用保鲜膜包好,静置阴凉处松弛3小时以上(这是后面包馅料时粘不粘手的关键!)
把5粒蛋黃每粒分成两半
(我是买一整颗的咸鸭蛋,然后把蛋白去掉只取蛋黄,记住一定要把蛋黄边上的一层薄膜弄掉,不然会和莲蓉分离的。嫌麻烦的话也可以买那种真空包装的蛋黄)把280g莲蓉分成10等份(也就是每个28g)
把蛋黄包进莲蓉里,可以参考步骤9、10饼皮包馅料的方法👇🏻
松弛好后,分成十等份,每份15g。
用手掌将饼皮压扁,包入馅料,由下往上推。
像这样虎口往上推。
这样就包好了😄
模具不需要抹油也不用刷粉,一点都不粘☺️
成品图🌹