湖北特色菜：咸腊肉炒鱼面（舌尖上的乡愁）的做法步骤及图解,美味正宗的湖北特色菜：咸腊肉炒鱼面（舌尖上的乡愁）做法

作为一只吃货，想家的时候最先想到的就是家乡菜了！沉淀了几代人流传下来的当然是精髓了！没吃过的一定要试一下！老乡一定要会！这在我的家乡是道菜，但这里我给它直接做成了完全不油腻的炒面！替代主食完全OK！疫情重灾区回不去，一道菜解乡愁～

用料  

湖北特色菜：咸腊肉炒鱼面（舌尖上的乡愁）的做法  

1. 湖北黄梅鱼面，感兴趣可以百度一下真的是很好的食材，工序也很复杂繁琐，都是劳动人民的智慧沉淀，真的是从小吃到大吃不厌的！提前一晚浸泡在冷水中～啥也不要加泡着就行～

2. 第二天早上，咸腊肉切5mm片，姜切成丝，蒜切成泥，备用；

3. 大蒜叶切段，我喜欢把大蒜头对半切以后再切段，这样不至于蒜叶都熟了蒜头还是生的～

4. 泡了一晚上的鱼面～沥干水分冲洗一下～

5. 起锅开水，将鱼面倒进去煮一下～因为里面可能有粉坨子煮一下就都熟了～

6. 稍微煮个3分钟～捞出冲冷水，不烫手即可，不用完全放凉～沥干水分～

7. 这是煮过之后的鱼面是这样的～不要全部煮散了，只要这样感觉半熟了就可以了～太熟的话会容易断容易粘锅的没韧劲儿了～

8. 起锅热油，放姜丝，放咸腊肉，炒一会，把油炒出来一些，这个油会被面吸收的，特别的香～（如果喜欢吃辣的这时候可以放豆瓣酱了，注意放了豆瓣酱后面就不要放盐了不然咸到没法儿吃了）

9. 然后放蒜泥，再放大蒜叶，翻炒一下～

10. 是不是很漂亮～翻炒一下就是肉和蒜叶均匀了就行，不要炒太久～

11. 终于要下鱼面了，翻炒一下，开始放生抽，糖，盐，鸡精，炒三分钟就行了～相信我你会边炒边流口水的～这个适量是模糊定义，因为鱼面不一样重量那么调料的克数是要调整的，这里最好的判断是尝一口咸淡～

12. 炒好的鱼面是这样一根根散开的～超好吃😋！以前在家的时候都吃辣，现在在外面生活久了慢慢就不太吃辣的，所以没加豆瓣酱，同事都被我安利了这个菜～是我每次回老家一定会带出来的特产食材了！

小贴士

这道菜的灵魂是大蒜叶，换成什么都没有大蒜叶炒出来的香！再甩一个黄梅鱼面的百度百科～