小时候吃过一次爷爷做的烤糍粑,味道深深地留在我的记忆里。刚好家里有糯米,于是我就动手动脑,琢磨出了手工糍粑,比想象中的简单多了。
用料
糯米 | 适量 |
手工糍粑(超级简单)的做法
糯米蒸熟,比平常煮饭多放一点点水。
大约蒸20分钟,蒸熟后稍微放到温热不烫手,倒入大盆,大盆事先抹好植物油,防粘。
(不喜欢原味的朋友,可以在此环节加白砂糖和少许盐,我做的是原味。)戴上一次性手套,手套粘点植物油,防粘,反复抓捏或揉。
很轻松地抓捏大约三两分钟,可抓到看不到完整的饭粒。
抓好的样子,这个程度算比较细腻的。
抓碎的程度没有标准,我觉得粗糙一点,能看到饭粒的样子也好很吃。
注意看手套!没有粘一点糯米,事先用手套抓了油的效果!
(此环节,可以直接取出一团一团揉成小球形,滚上黄豆粉,直接开吃!)装入保鲜袋,如果喜欢细腻,可以再揉几下。
最好用手掌根来揉,以防手指弄破保鲜袋,我用的手指,还好没留指甲。
(保鲜袋同样先抓点油。)用手拍平,或用擀面杖擀平整,大约0.5cm厚,不能太厚,也不能太薄。太薄,就不好煎。如果没有擀面杖,就用酒瓶或保鲜袋的卷筒代替。
放入冰箱抽屉冷冻2-3小时。
如果冻久了,切不动,就缓一缓再切。冻好后切成块,不撕保鲜袋,直接切。
装袋,放回冷冻,吃的时候再取出,到时再撕保鲜袋。
(图中只冻了1小时,切时粘刀,刀上抹油才行,建议至少冻2-3小时。)或油煎,或火烤,两面金黄,趁热撒上白糖或红糖浆+黄豆粉。
食材本身是熟的,稍微煎煎,煎出锅巴即可。
(煎后白糖粘不稳,建议用小碗盛一些白糖,边吃边蘸糖。)
小贴士
①五步曲:一蒸,二抓,三擀,四冻,五切。
②也可以省去二抓的环节,做成糯米糕也很好吃,没有标准的:一蒸,二擀,三冻,四切。
③糯米如果不提前泡,蒸的时候稍稍多放一丢丢水;如果提前泡,最好5-8小时,并且蒸的时候减少水量。两种方式都可以的!
④手套和盆,记得抹油!
⑤家里有破壁机,也有擀面杖,我觉得都难得洗,尤其是粘上糯米饭。其实蒸熟的糯米饭很容易烂的,趁热用手抓即可,抓完把一次性手套一扔就完事,最多洗一个盆。或者不抓,直接做成糯米糕!
⑥煎之前记得撕保鲜袋的膜哈~
整个过程有点像玩橡皮泥,简单到小朋友都能完成,可以提高小朋友的动手能力、优化思维模式。