凉皮（洗面版）没有面筋的凉皮是没有灵魂的的做法步骤及图解,美味正宗的凉皮（洗面版）没有面筋的凉皮是没有灵魂的做法

因为疫情的原因出不了门，为了时间不那么难过，不如就研究吃的好了，吃多了鸡鸭鱼肉，这时候来一碗爽口的凉皮再惬意不过了，这已经是近半个月来我第三次做凉皮了，晒了朋友圈之后好多人问我怎么做，所以今天就来一个超详细版的凉皮做法。

用料  

凉皮（洗面版）没有面筋的凉皮是没有灵魂的的做法  

1. 中筋面粉加【凉水】用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。

2. 揉成【软硬适中】的光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半个小时左右。

3. 醒好的面团加入清水开始洗。

4. 双手不停的揉搓（超解压），水慢慢变白，面筋初步显露。

5. 找一个干净的盆把洗出来的面浆过滤进去，过滤好的面浆留着千万不要倒掉了，做凉皮就靠它了。

6. 过滤完之后放面筋的盆加清水继续洗，洗完再把面浆水过滤到刚才那个盆里。

7. 继续加清水洗然后过滤。

8. 洗到差不多这个状态，水不再混浊，面筋就算洗好了。

9. 我留了前六遍洗面筋过滤出来的面浆水，满满一大盆，常温静置至少四个小时（等的时间比较长，所以可以前一天晚上做出来，静置一晚上）。
   夏天或者室内温度过高建议放在冰箱静置沉淀。

10. 洗好的面筋撒上一些干酵母揉搓之后静置二十分钟简单发酵一下，听说加了酵母蒸出来的面筋会比较蓬松（之前做都没加过，所以试一下），不想加酵母粉或者家里没有酵母粉的可以忽略这一步。

11. 盘底抹一层玉米油把面筋放上去大火隔水蒸二十分钟（形状随意）。

12. 蒸好的面筋变大变蓬松，说实话跟之前不放酵母粉蒸出来的效果差不多。

13. 面筋蒸好之后一定一定要趁热切，不然凉透了再切就回缩了，蜂窝不明显还有一些发硬（我第一次做的时候就是放凉以后切的，有前车之鉴，后面再做就有经验了）。

14. 静置一夜的面浆，已经沉淀好。

15. 慢慢倒掉上面的水，保留沉淀好的白色面浆，然后用筷子或者勺子不停的搅拌均匀，因为静置时间比较长，沉在盆底淀粉会有凝结，一定要把底部的沉淀完全搅拌开。

16. 打算做彩色凉皮，所以提前准备了彩色果蔬，家里材料不全，凑合用了胡萝卜、油麦菜、车厘子，胡萝卜和青菜需要提前过水焯熟，然后用料理机打碎，水果直接榨汁就可以（实践证明，油麦菜、车厘子上色不好）。

17. 把搅拌均匀的面浆加入到果蔬碗里，搅一搅静置一会儿。

18. 趁这个时间煮一下大料水，最后调凉皮会用到，我放的有桂皮、香叶、花椒、八角、栀子等等等等，家里平时猪肉用的各种大料，煮二三十分钟晾凉备用。

19. 与此同时烧开热水，尽量选大口径的锅，我直接用的炒菜锅。

20. 1、把搅拌均匀的面浆舀进蒸凉皮的盘子里往四周轻轻晃匀，家里有黑芝麻的可以撒一些黑芝麻。（有果蔬的面浆记得过滤掉果蔬渣）
    2、这里我用的是九寸的披萨不粘盘（个人感觉挺好用的），某宝也有卖专门做凉皮的锣锣，周围有好多朋友用不锈钢盆做，做出来的凉皮厚薄不均，甚至有的不成型，所以不建议用不锈钢盆来做（但是实在没有合适的工具了，想尝试一下的也随意，建议尽量用底儿比较平比较薄的不锈钢盆），也有人会说放面浆之前盘子底不用刷油吗，这里解释一下，我用的是不粘盘，第一次做的时候刷了油，发现面浆倒进去晃不开，所以我就没有刷油，这一步可以根据情况来定刷不刷油，专门蒸凉皮用的锣锣是要刷油的。

21. 把盘子轻轻放进开水锅里（注意不要把水溅到盘子里），会发现边上会迅速凝结，盖上盖子隔水大火蒸大概三十秒。

22. 三十秒左右凉皮起大泡泡，这样就算蒸熟了。

23. 把蒸好的凉皮迅速拿出放在提前准备好的凉水上冷却，注意不要把水溅到盘子里。

24. 冷却之后慢慢从边缘把凉皮揭出来。

25. 把凉皮平铺在案板上均匀刷上一层玉米油（玉米油需要提前烧热晾凉）避免后边凉皮摞放的时候粘连，后边每放一张凉皮都要刷油。

26. 全部做好，好吧，颜色确实不明显，如果做彩色凉皮，尽量选择颜色深比较容易上色的果蔬，比如火龙果、菠菜等。

27. 这是之前做的彩色凉皮，用火龙果汁和胡萝卜汁做的，颜色是不是还可以？😁

28. 接下来就是调制凉皮了，面筋，黄瓜切丝，大蒜捣成泥加盐加水和成大蒜汁，还有之前煮好晾凉备用的大料水，大料水可以适当多放一些，调出来的凉皮比较爽口。

29. 我还用到了这些调料。

30. 家里没有辣椒酱，我加了老干妈进去，我比较喜欢芝麻酱，所以芝麻酱放的也比较多。

31. 开吃～

小贴士

1、尽量使用中筋面粉，据一位做凉皮的资深老前辈说高筋面粉做出来的凉皮偏硬。
2、蒸凉皮的过程中盖子上会有大量蒸气水珠，每次趁冷却凉皮的时间擦一擦盖子，避免蒸第二张的时候盖子上的水珠滴落在凉皮上，沾水的凉皮会变的黏黏的，所以整个过程尽量避免让凉皮沾到水。
3、如果要做彩色凉皮，只加果蔬泥来调个面浆的颜色就行，千万不要加水，加水的话面浆浓度会变低。
5、整个过程食材和调料的用量我都是根据情况定的，因为家里没有厨房克重电子称，所以没办法给出精准用量，还请见谅
4、最后调制凉皮是按照我的口味来的，大家可以根据自己的口味随意调整。