俗话说:失败是成功之母。
我对此深表赞同,熬糖真是令人头秃。
而且,做这个也太累了吧……熬糖半小时,挂霜一小时,买着吃不香吗?
可能是因为我做的多?
强烈建议大家做的时候不要超过500克山楂的量,否则会怀疑人生!
用料
新鲜山楂 | 2000克 |
细砂糖 | 1000克 |
饮用水 | 500克 |
白醋 | 40克 |
糖山楂的做法
让我们先选择一些新鲜貌美的山楂。
摘去山楂蒂。
放入淡盐水中浸泡5~10分钟后,淘洗2~3次。
放在竹筛上,放在阴冷通风处沥干水份。
*我放置了24小时。锅里放入细砂糖和饮用水。
中小火煮沸后,慢慢熬煮。
*期间要不断搅拌!因为我做的量比较多,所以我最后是以“刮刀提起流下的液体呈一条线,不间断”为标准。
*如果量少,就是糖由一开始的“边缘小气泡,中心大气泡”熬至“整体呈细腻的小气泡”即可。刮刀提起,液体呈不间断直线落下,液体有一定黏稠度。
*因为量大,整个熬糖过程40分钟左右。
熬到这个程度,为了保险起见,再继续用中小火熬10~15分钟。
然后,关火,加入白醋,搅拌3分钟左右。
*我用的是之前自己泡的苹果味白醋:倒入无水分的山楂,翻拌。
*倒入山楂之后,不可以开火。大约翻拌40分钟后,糖已经渐渐变白,并且黏稠度增大。
继续翻拌,直到能挂在山楂表面不落下即可。
*可以用风扇帮助糖霜快速降温挂霜。欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️山楂表面的水分一定要沥干,否则后面挂霜的时候挂不上。
2⃣️细砂糖可以用冰糖替代。
3⃣️熬糖全程中小火,否则糖容易发苦。
4⃣️熬糖全程都要搅拌,防止糖受热不均,加热过度。
5⃣️白醋可以帮助糖加快反霜。
6⃣️山楂如果之后,一定不可以再开火加热,否则山楂会全部受热变软煮烂。