吃惯了咸味花卷,尝试做甜味的花卷,面团放了南瓜粉和面,金黄的颜色让人食欲大开,里面摸了蓝莓酱,蒸出来的花卷甜甜的,我家妞最喜欢吃了。
用料
中筋面粉 | 750克 |
南瓜粉 | 50克 |
温水 | 450克 |
酵母 | 8克 |
白糖 | 40克 |
炼乳 | 30克 |
北极蓝蓝莓酱 | 100克 |
熟糯米粉 | 适量 |
蓝莓酱南瓜花卷的做法
准备好原料。
厨师机搅拌缸里放入30克炼乳,35度左右的温水450克,8克酵母搅匀静置一会儿。
放入750克中筋面粉,50克南瓜粉。
厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。
揉好的面团取出分成两份,然后滚圆。
盖保鲜膜静置15分钟。
面团静置的时候来搞蓝莓酱,100克蓝莓酱挖入碗中。
放入适量熟糯米粉(糯米粉是用锅小火炒制微黄熟透就可以了)。
搅拌均匀备用。
取一个面团擀成长方形面片。
面片上涂满蓝莓酱(第一次涂的有点多)。
从下往上卷起。
用刀切成大小差不多的面剂。
中间用筷子压一下,左右手反方向扭一下成花卷形状,所有面剂都扭成花卷,另一块面团也同样操作。
蒸烤箱的烤盘铺上油纸,花卷生坯间隔摆放好。
蒸烤盘放入蒸烤箱中,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)蒸烤箱选择发酵温度35度,时间30-35分钟左右,看状态,发酵到1.5倍到2倍大即可。
发酵好的花卷生坯取出,蒸烤箱选择预热蒸汽功能,100度5分钟。
蓝莓花卷放入蒸烤箱中层,100度16分钟左右,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟在打开。
取出花卷,放在晾网上散散热气,蒸烤箱清理完里面的水汽,花卷放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的,因为里面还有一定湿度,第二天再吃重新加热吃就可以了。
成品图
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小贴士
1、面粉的吸水率不同,还有季节,湿度这些因素,液体量也会不同的,我用的是新良的芯面道小麦粉,吸水率挺高的,800克粉用了450克温水,最后和出来的是稍微软一点的面团,软一点的面团蒸出来的花卷更喧腾,口感也好。
2、我用的一发蒸花卷,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。
3、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸12-15分钟左右,依据枣花糕的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免花卷突然遇冷回缩。