口感微辣带甜,有酱香和葱香复合味道。喜辣的还可以加入适量的鲜小米椒。
用料
黄豆 | 500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
紫洋葱 | 1/4个 |
花椒 | 25粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 10克 |
香其黄豆酱 | 3勺 |
豆豉 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
植物油 | 30克 |
香辣酱黄豆的做法
黄豆用清水反复清洗干净,凉水浸泡5个小时以上。
紫洋葱切丁,葱切段、姜切丝、蒜切片,豆豉剁碎。
清水冲洗干净花椒、八角和香叶,用厨房纸吸干水分。
热锅凉油30克,油热后小火慢慢煎炸花椒,焦黑后捞出。下洋葱丁、葱姜蒜、八角和香叶小火煸香,
下豆豉、黄豆酱和豆瓣酱炒匀炒香。
锅中下泡好的黄豆,加水没过食材2厘米,下冰糖,大会烧开后小火炖1个小时。
豆子软烂后大火收汁,美味即成。