用料
鸭 | 1只 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 2片 |
啤酒 | 1瓶 |
甜面酱 | 2勺 |
酱板鸭🦆的做法
剔除鸭掌、翅尖和屁股,取出内脏,尽可能放平
小火炒制盐和小茴香,微微泛黄后涂抹在鸭身上
板鸭定型,可以用两个菜板压,顶部放高压锅,时间超过十小时,夏天放冰箱里定型吧
把鸭子洗净擦干后,为了不让鸭子变型可以用线绑住定型,放入烤箱180度40分钟
热锅放入姜片、花椒、辣椒煸炒,炒香后放生抽、老抽、料酒,盐和糖提味,还有两勺甜面酱,一听啤酒,再放入八角、桂皮、香叶等调料,再倒入适量开水末过食材,保持翻腾状态煮十分钟后放入烤箱烤好的鸭子,煮一小时后再浸泡一两个小时入味。
唯一悲伤的是,压了一晚上的鸭子,煮沸时变形了😭
正宗的板鸭需要风干,但是最近的天气不是很允许,我就控水控了四五个小时,使表面脱干水分(放冰箱里风干也可以哒)如果冬天做的话可以风干个两三天
到这样就好啦
小贴士
正宗的板鸭和周黑鸭需要二十多种香料,所以为了家庭方便采取了简易版,屡试不爽