卡仕达酱简单快手又低卡,是减肥又想吃蛋糕时的救星。
普通的卡仕达酱换不同的方子做了好几遍,口感是丝滑,但是唯独不喜欢残留在嘴巴里的黏腻感。更喜欢泡芙里的卡仕达奶油酱,口感爽利、轻盈很多。
这个方子可以做到90%和泡芙的奶油卡仕达酱相似,方法简单用料也随意。
我放的巧克力粉,竟然吃出了和路雪巧克力奶昔杯的感觉!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 250ml |
砂糖或代糖或蜂蜜…… | 随喜,我放了15g |
任何去腥材料(香草、香草精、柠檬、白醋)柠檬和白醋会使牛奶变性,最好先放在鸡蛋里。但是用料很少,也不影响成品 | 一点点 |
玉米淀粉 | 15克 |
味变材料(巧克力粉、融化的巧克力、抹茶粉、咖啡粉……) | 随喜,我放了15克巧克力粉。 |
不放奶油的奶油卡仕达酱(一招变轻盈)的做法
把上述材料全部放在搅拌机里搅匀,或者放入碗中用打蛋器搅匀(搅匀的成品才会丝滑)
放入锅中小火,不停搅拌。水份流失很快,要一直看着,液体全部粘稠后搅匀马上关火,用余温加热继续搅拌,到图中程度,或比图中再稀一些。放入冰箱冷藏变凉。普通卡仕达酱到这一步就结束了,但是我觉得太黏腻。
最后但是最重要的一步:拿出打蛋器,高速搅拌,到体积膨胀到1.5倍大。因为卡仕达酱比较厚重,用时会比打发蛋清时间要长一点。体积膨胀越大说明打发越好,口感约轻盈。
小贴士
1.可以看到两张图中卡仕达酱的对比,上图切面比较锋利,有拉出细丝。下图切面圆润,拉丝较粗。这是充气的结果。充气使原本粘连的组织分割,减少了黏腻。
2.卡仕达酱质地比奶油厚重,所以做不到像奶油那样全部打发,但是这种半打发的口感正好与奶油卡仕达酱相似。
3.我图中的玉米淀粉多放了5g,质地就更为粘稠。或者有的朋友水份多蒸发了一些,质地也会粘稠。所以一定要及时关火。