在下厨房里参考做了不少手工面条,觉得拉条子的做法口感最好,虽然手艺差了点,做出来的面条粗细不一,不太好看,但口感确实挺不错的,顺滑劲道。
用料
牛肉 | 适量 |
姜蒜葱 | 适量 |
盐、料酒、蚝油、生抽、植物油油 | 适量 |
面粉 | 260克 |
凉水 | 135克 |
酱爆牛肉面的做法
我是提前一天晚上和的面,面粉和盐放入面包机里,慢慢倒入凉水,把面粉搅成面絮,启动和面程序,将面和成团。
面团拿出来后继续用手揉成光滑面团,刷上少许玉米油,密封放入冰箱冷藏。
第二天一早起床先把面团拿出来回温,再搓成条,刷上玉米油,盖上保鲜膜和湿帕子,醒面。
牛肉切丝,用少许料酒、姜丝腌制去腥,再放入少许淀粉抓匀。
碗里放入少量温开水,加入干黄酱、甜面酱、蚝油、少许白砂糖和盐盐,调匀备用。
姜蒜大葱碎倒入烧热的油锅里爆香,倒入牛肉丝(因肉量比较少,所以就省略了先把肉炒熟的步骤,肉多的还是先把肉炒熟再酱爆吧)翻炒断生,再倒入调好的酱汁,中大火翻炒几下就可出锅了。
将醒好的面再拉抻小一些,继续醒一会儿面,开始烧水准备煮面。
水烧开了,面也醒好了,开始抻面把面拉细,本人的技术也不咋地,还不稳定,做的这面条不太好看,不过口感还是顺滑劲道的,挺好吃的。
面条煮浮起来就熟了,捞出来,舀上一大勺炒好的牛肉,再放点烫好的生菜,撒点葱花,我是要放挺多辣椒酱的,开吃。
小贴士
面粉要用蛋白含量超过12%的,低于这个标准的我用过,容量扯断,口感也要差些。