好吃的下饭利器—鱼香茄子煲简单易学的做法

这道别具特色的川菜，每次做都让朋友多吃一碗饭，我更喜欢这道带有咸鱼的配方，余味缭绕，回味无穷。
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用料  

下饭利器—鱼香茄子煲的做法  

1. 把咸鱼，瘦肉，茄子清洗干净，蒜去皮待用。

2. 咸鱼清洗时要把头部中间那层白色的膜去掉，这个部位腥味非常重。

3. 茄子切成2cm宽，8cm长左右的长条；咸鱼和瘦肉切成丝，蒜和豆瓣酱剁成蓉备用。(小碗中黄色的液体是花生油)

4. 为了省些油我用小平底锅来炸茄子，把100ml花生油倒入锅中，中小火烧热，放入一半的茄子炸软沥干油捞出，再放另一半炸软沥出备用(炸茄子油要浸过茄子炸出来的茄子成色才好看)。

5. 炸茄子剩下的油留一半在锅中，放入蒜蓉炒出香味，再放瘦肉炒到变色，然后放咸鱼炒出香味，最后放豆瓣酱、酱油、盐翻炒如视频状态。

6. 把茄子倒入步骤5中炒拌均匀

7. 准备一口小砂锅，把步骤6倒入砂锅再放小半碗水，中火烧开调中小火焖干水分最后用淀粉勾芡起锅撒上葱花完成。忘记买葱了，所以我就没有放。

小贴士

这道菜最要注意的地方就是豆瓣酱的量了，我特意称一下大概就用10克，量太多盖住咸鱼的咸香味，少了失了风味，我用的是郫县红油豆瓣酱。