《昨日的美食》之糖醋里脊的做法步骤及图解,美味正宗的《昨日的美食》之糖醋里脊做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#128。
酢豚

日式中华料理。
因为日本的炉灶火力没有那么大，所以采用了油炸的方式来处理分开蔬菜和肉。
材料用量与原书相比略有调整。

用料  

《昨日的美食》之糖醋里脊的做法  

1. 准备原料。

2. 猪里脊肉选择平整的一块，用刀在表面切深度3mm，间隙8mm的纹路，也就是所谓的花刀。

3. 再将里脊肉切成1口大小。

4. 鸡蛋1个打散，取其中2大勺蛋液，加入1/2小勺盐和少量黑胡椒末。

5. 将切好的里脊肉放入鸡蛋液中，扮匀，略腌一会儿。

6. 洋葱半个，切大块；红甜椒半个、绿甜椒半个，去蒂去籽，切大块备用。

7. 准备好调味料。
   取一个较大的碗，放入砂糖2大勺、日式料理酒1大勺、酱油1大勺、番茄酱2大勺、玉米淀粉1/2大勺、芝麻油1小勺，再加入80ml的水，搅拌均匀。

8. 锅中加入较多的油，油量要足够淹没蔬菜。
   油烧到170度左右，即筷子放入有较多气泡，倒入蔬菜中火煎炸一下，至洋葱略有点蔫就可以，不要炸过了。

9. 处理好的蔬菜捞出，滤油备用。

10. 再在刚才的油锅中放入5中腌好的里脊肉，中火煎炸2-3分钟至熟透。

11. 捞出里脊肉吸去表面油分。

12. 锅中的油倒出，将锅子中的残渣洗掉，不方便洗至少也要擦一擦。
    7的酱汁搅拌一下避免淀粉沉底，倒入锅中，转大火，同时倒入蔬菜和里脊肉，一起翻炒。

13. 大火收汁即成。

小贴士

里脊肉可以不用太厚一块，切出来有点片状的感觉比较好。
原书中用的是普通的青椒，我用了青甜椒代替。如果是普通的青椒需要1-2只。