糖醋小排是一道家喻户晓的美食,清新爽口,下饭。但是做好糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配,我加了话梅调和味道,非常爽口。
用料
肋排 | 一条 |
糖 | 适量 |
香醋 | 适量 |
话梅 | 3-5颗 |
料酒 | 少许 |
葱段 | 少许 |
姜片 | 两片 |
酱油(生抽) | 少许 |
上等糖醋排骨(话梅点睛版)的做法
首先,要选择新鲜的肋排,最好是“雪糕排骨”也就是一根棍上一块肉的那种。肋排先浸泡两小时,泡出血水后冷水下锅焯水,大约3-5分钟,捞出冲洗干净,晾在一旁待用。
第二步:调制糖醋汁,糖和香醋1:1.5比例,适量生抽(提鲜,加一点咸味),加入2-3粒盐渍话梅,话梅是为了解腻并均衡口感。
第三步,炒糖色(shai),热锅冷油(油不要过多),加入碎的黄冰糖,小火慢炒,要有耐心,不要大火炒焦,直到糖色泛红后开中火倒入肋排,不断翻炒到每一个肋排都上色并且表皮焦脆。
第四步:倒入糖醋汁,加适量的开水没过肋排,大火煮开三分钟后调小火炖煮半小时
第五步:炖煮好之后开大火收汁,每一块肋排都均匀裹上汤汁即可,切记不要收汁过头。
最后撒上熟的白芝麻即可
小贴士
①一定要焯水,为的是焯出血水
②糖醋汁的酸甜度如果把握不好,建议边调制边尝味道,依据个人喜好控制酸甜度
③一定要加开水炖煮,加冷水肉会变柴
④如果出锅后觉得味道不够可以适当地添加
加一句:如果你觉得炒糖色会油腻,也可以不炒糖不放油,直接用糖醋汁炖煮,只不过颜色会没有那么鲜亮,味道会有点单调。其实稍微吃点油也不会胖啦,嘻嘻
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