记得当年上大学那会儿，食堂里最常点的一道菜就是——菠萝咕噜肉。我天生爱酸甜，百吃不厌，每次一下课，必定会随着人潮，硬生生挤进堪比火车站大厅的食堂，只为能多打点咕噜肉。
将咕噜肉的酸甜酱汁儿，舀一勺放在白米饭上，酸酸甜甜好下饭。
和酸甜口的肉肉一样，有加番茄酱版的，也有酱油调色版的。我是酱油色的忠实拥护者，但c先生当初学的是番茄酱版，所以听他的咯。
用料
| 里脊肉 | 250克 |
| 菠萝 | 半个 |
| 青红椒 | 各半个 |
| 番茄沙司 | 适量 |
| 白糖 | 30克 |
| 白醋 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 味精 | 0.5克 |
| 葱 | 半段 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法
材料备好
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第2张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第2张")
将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上划十字刀，【为了更好入味】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第3张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第3张")
菠萝切成丁
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第4张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第4张")
把葱姜切片，放入装肉的碗里。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第5张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第5张")
把盐，鸡精，放入碗里，
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第6张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第6张")
倒入料酒，把肉拌匀，腌制
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第7张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第7张")
打一个鸡蛋
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第8张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第8张")
把淀粉，面粉，放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可，即使少点也能裹住，如果多了，面糊就会厚点。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第9张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第9张")
将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点，不要太干，抓起面糊，流下时，顺畅不断】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第10张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第10张")
蒜切片备用
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第11张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第11张")
将腌好的肉，放进面糊里，抓匀
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第12张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第12张")
锅上火，烧油，将油温烧到6成左右时，开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里，面糊飘起来时，就可以炸肉】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第13张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第13张")
将肉逐一下入锅里。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第14张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第14张")
要以小火，把肉全部放完，一块一块的放哦，不要全部倒进去，不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀，不然火太大的话，前面的肉都熟了，后面的还没放就麻烦了】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第15张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第15张")
中火炸制
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第16张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第16张")
炸至肉的表面金黄，即可。第一次炸油温大概在160度左右，肉稍微白一些，我们还会炸第二遍。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第17张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第17张")
这是把肉二次复炸，是为了上色，同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默数5秒，马上拿出，不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多，表明油温很高。【在家里做，可以略过这一步，饭店经常会复炸】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第18张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第18张")
把肉扎好捞出，表面要像下图中的金黄色才行。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第19张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第19张")
另起锅，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄酱炒透，味道会更好些】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第20张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第20张")
放白糖30克
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第21张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第21张")
把青红椒，菠萝放入锅里拌匀
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第22张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第22张")
加入白醋30克，【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快，糖醋比为1:1，味道比较好】
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第23张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第23张")
搅拌均匀，调好味道
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第24张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第24张")
放入炸好的肉，拌匀
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第25张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第25张")
出锅，装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮，直接放在里面，哈哈。
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第26张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第26张")
Yummy！酸酸甜甜好好吃！
![「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第27张]( "「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第27张")
小贴士
1. 最好用番茄酱，比番茄沙司好，我当时没买到，只好将就了。
2. 复炸的时候，先转大火，让油温迅速升高，等到放肉的时候，转中火炸。