不会做面食的小伙伴也能轻松搞定,就搅拌发发面再搅拌上锅蒸,我做这道耗时两小时中间穿插遛娃一小时 收拾家里半小时 。模具没有特别要求,可以凹造型也可以家里铁盆玻璃饭盒都上,出品松软清甜可口,QQ弹的。
用料
红枣 | 100克 |
面粉 | 140克 |
红糖 | 50克 |
温水 | 克 |
酵母 | 3克 |
玉米淀粉 | 20克 |
食用油 | 少许 |
热水 | 100克 |
不揉面特省时又好吃红糖红枣发糕的做法
热开水冲进红糖 红枣碎一起搅拌均匀,盖上盖子(减少散发红枣味)我静止它们半小时左右进行下一步
加入面粉跟玉米淀粉混合 出品很松软(若是没有玉米淀粉就全部换成中筋面粉 口感稍微厚实点,不建议换成低筋面粉 咋们要口感有QQ弹非宣软)手动搅拌器搅拌均匀
撒上酵母继续搅拌至面粉无颗粒状态,搅拌好是这样的状态,很稠但又不会有阻力那种,盖上盖子让它醒发1小时(当时室温27~28度……这是天猫精灵告诉我的,夏天炎热的话估计发30分钟多就行~~敲重点 看转态别发过了)
发酵好的面糊筷子搅拌排下气,别太多下 ,保留少许气体
转移去模具 ,模具提前记得刷油,准备开着蒸看到大气泡 牙签搓破哈哈
撒点芝麻或者再撒点红枣碎也ok 。冷水大火开蒸30分钟焖2分钟再来开盖子拿出来晾凉即可。
蒸前状态
小贴士
发酵一定要到位,。大约是未发酵前,0.8倍左右。酵母活性也很重要,使用失效的酵母根本发不出来。天气炎热过了,注意状态以防发酵,冬天发酵需要湿度。